Invriezen is een geweldige manier om rabarber te bewaren. En bevroren rabarber werkt net zo goed als vers in recepten zoals rabarbercompote . Maar er zijn een paar stappen die u moet nemen voordat u hem blokkeert om een kwaliteitsproduct te krijgen. Door de rabarberstelen een snelle blanchering in kokend water te geven voordat je ze invriest, zorgt dit ervoor dat ze een goede textuur en hun roze kleur behouden voor wanneer je er mee aan de slag gaat om ermee te koken.
Een aanvankelijke bevriezing van een enkele laag voorkomt dat de rabarberstukken aan elkaar klonteren. Het feit dat ze los blijven, is een groot voordeel wanneer je bijvoorbeeld een quart-size container met bevroren rabarber hebt, maar er maar een kopje van moet nemen voor een recept.
Hier volgen de eenvoudige stappen voor het invriezen van rabarber.
Hoe Rabarber te blancheren en bevriezen
Als u uw eigen rabarber uit de tuin oogst, moet u alle giftige bladgroene delen van de bladsteel afsnijden. Alleen de bladsteel is eetbaar.
- Was de stengels van de rabarber in koud water. Snijd de stengels in stukken van 1 / 2- tot 1-inch.
- Terwijl je de rabarber wast en hakt, maak je een grote pan met kokend water.
- Vul een grote kom met ijs en koud water voor een ijsbad.
- Laat de gesneden rabarberstukken in de pan met snel kokend water vallen en laat ze 1 minuut koken. Je kunt de rabarber ook 1 minuut laten stomen in plaats van hem te koken.
- Ontdoe de rabarber onmiddellijk in een vergiet en breng het dan over in de kom met ijswater. Dit stopt het kookproces. Roer de stukjes in het ijsbad en laat ze ongeveer 2 minuten in het bad afkoelen.
- Giet de rabarberstukken goed af in een vergiet.
- Verdeel de geblancheerde en gekoelde rabarberstukken in een enkele laag op een bakplaat (bekleed de bakplaat indien gewenst eerst met bakpapier). Zet de pan ongeveer 2 uur in de vriezer, onbedekt.
- Breng de bevroren rabarber over in diepvrieszakken of andere luchtdichte containers. Dicht de containers goed af en etiketteer ze met de datum.
Tips voor het bevriezen van rabarber
- Gebruik bevroren rabarber zoals u zou vers maken. Vanwege de blancheerstap zal de kleur van recepten gemaakt met bevroren rabarber overeenkomen met de roze kleur van de verse bladstelen. En de pittige smaak zal net zo geweldig zijn.
- Bevroren rabarber blijft 1 jaar bewaard. Het is daarna nog steeds veilig om te eten, maar de kwaliteit zal afnemen.
- Het is niet nodig om bevroren rabarber te ontdooien voordat u ermee gaat koken. Als je echter met rabarber bakt, is het het beste om het eerst te ontdooien, omdat het een beetje krimpt na ontdooien.
- Een pond verse rabarber levert ongeveer 3 kopjes gehakte stukken op wanneer het rauw of bevroren is; hetzelfde bedrag kookt tot ongeveer 2 kopjes.
- Als de stengels van rabarber harde strengen hebben (gebruikelijk bij variëteiten in het veld), verwijder dan de snaren voordat je de stelen hakt. De normale draderigheid van de stelen wordt tijdens het koken zachter, maar het is het beste om harde snaren te verwijderen voordat het invriest of kookt.