In vroeger tijden waren er aparte bakkers voor taarten en koekjes, suikerwerk, brood en pasteien in Nederland. Volgens de bekende Amsterdamse patissier Cees Holtkamp was taai-taai een 'typisch koekbakkersrecept'.
Letterlijk vertaald als "taai," danken deze traditionele Sinterklaas- koekjes hun typische taaie textuur aan honing. Ze worden vaak gemaakt in mooie feestelijke mallen en smaak van anijs. Je zult merken dat het recept enigszins lijkt op dat van pepernoten . Dat komt omdat pepernoten vaak werden gemaakt van overgebleven taai-taai- deeg.
We hebben het volgende recept uit het originele Nederlands in kookboek Koekje vertaald en aangepast. Het is opnieuw gepubliceerd op deze site met toestemming van de uitgever. Hoewel we het recept hebben omgezet naar Amerikaanse metingen, moet u er rekening mee houden dat dit een bekend recept is van een patissier, en u krijgt de beste resultaten met een keukenweegschaal en de originele Europese metingen die we tussen haakjes hebben gegeven.
Wat je nodig hebt
- 1 kop (190 g) bruine basterdsuiker
- 3/8 kop (130 g) honing
- 1/4 kop (100 g) water
- 2 1/2 kopjes (230 g) Zeeuwse bloem (gezeefd)
- 1 1/4 kopjes (200 g) roggemeel
- 1/4 el. (4 g) zout
- 2 eetlepels. (15 g) gemalen anijszaad
- 2 2/3 theelepel. (10 g) bakpoeder (gezeefd)
- 1 ei (geslagen)
- 1 traditionele Nederlandse beeldjesmal (of koekjessnijders)
Hoe het te maken
- Voeg 7/8 kop (170 g) van de bruine suiker toe aan een pan samen met de honing en 1/3 kop (80 g) van het water. Aan de kook brengen. Haal de pan van het vuur en roer beide soorten bloem en het zout erdoor. Laat het deeg 1 dag rusten, afgedekt, op kamertemperatuur.
- Meng de resterende 1 1/2 eetlepel (20 g) bruine basterdsuiker , gemalen anijs, de resterende 1 1/3 el (20 g) water en het bakpoeder en meng. Keer het deeg uit op een met bloem bestoven oppervlak en rol het uit tot 1/2-inch (1 cm) dik.
- Verwarm de oven voor op 410 graden F (210 graden C). Snijd het deeg in vormen met een (licht bebloemde) beeldjesvorm of koekjesvorm en plaats het op een licht ingevette bakplaat. Bestrijk de vormen met het losgeklopte ei. Bak de taai-taai 12 minuten in de voorverwarmde oven.
Nederlandse Taai-Taai Cookie Tips:
- Basterdsuiker is een typisch Nederlands product en kan niet gemakkelijk worden vervangen. Het wordt vervaardigd door toevoeging van invertsuiker en andere ingrediënten aan fijne witte geraffineerde suiker. Dit mengsel helpt bepaalde structuurstructuren te bereiken en houdt gebakken producten vochtig. Er zijn drie varianten, wit, bruin en donkerbruin, genaamd witte basterdsuiker , (licht) bruine basterdsuiker of gele basterdsuiker en donkerbruine basterdsuiker . Het is algemeen verkrijgbaar bij Nederlandse supermarkten en bij sommige Nederlandse boodschappen op internet.
- Zeeuwse bloem is een fijngemalen wit Nederlands cakemeel, gemaakt van zachte tarwe. Het wordt door Holtkamp beschreven als "een bloem rijk aan enzymen met weinig gluten, dat erg buigzaam en elastisch van aard is." Volgens de patissier maakt dit het meel geschikt voor koekjes die ultralicht en knapperig moeten zijn. Zeeuwse bloem is te bestellen bij de meeste bakkerijen in Nederland. Of ga naar een goede bakker waar je woont en vertel ze dat je een fijngemalen wit meel nodig hebt, gemaakt van zachte tarwe, geschikt voor koekjes.
- Omdat gemalen anijszaad zijn smaak snel verliest, raden we aan dit specerij geheel te kopen en te verpletteren vlak voordat je het nodig hebt. Gebruik een kruidenmolen, een vijzel en een stamper of plaats de specerijen in een zak en bash met een deegroller. Zeef en gebruik alleen het fijne poeder in dit recept.