Deze eenvoudige sautée is een eenvoudige manier om de frisse smaak van fiddleheadvarens naar voren te brengen. De hartige rijkdom van gouden knoflook, als u ervoor kiest om het te gebruiken, benadrukt hun natuurlijke grassige smaak.
Zoals altijd bij het bakken, verwarm de pan eerst, voeg dan de olie of boter toe om de pan te coaten en gooi de varens erbij. Je komt misschien in de verleiding om ze een beetje te koken en ze knapperig te houden, maar weet dat volwaardige fiddleheads de kans op voedselvergiftiging van deze in het wild groeiende lekkernijen verkleinen.
Wat je nodig hebt
- 1 eetlepel fijn zeezout, plus meer naar smaak
- 1 pond
- fiddlehead varens *
- 2 theelepels boter of plantaardige olie
- 1 teentje knoflook of 1 kleine sjalot
Hoe het te maken
- Snijd de vioolbeek varens af, verwijder eventuele bruine uiteinden of papperige delen. Spoel ze schoon in koud water. Doe dit alleen goed voordat u ze kookt - het toegevoegde vocht zal deze delicate bladeren laten bederven als ze te lang van tevoren worden gedaan.
- Als u de knoflook of sjalot gebruikt, schil het dan en snijd het heel dun. Hak ze niet fijn en snijd ze niet: als je ze snijdt en eindigt met grotere stukken, behoudt hun doordringende aroma de delicate smaak van deze mooie varens.
- Breng in een grote pot 2 liter water aan de kook. Voeg het zout en de schoongemaakte vioolkoppen toe. Kook gedurende 1 minuut. Laat ze uitlekken en spoel ze af met koud water totdat de vioolkoppen zijn afgekoeld (of dompel ze in een kom met ijswater om ze af te koelen). Giet ze af en leg ze op lagen papieren handdoeken om ze droog te aaien. Dit proces van blancheren verwijdert de bittere rand van vioolknoppen. Als hun bitterheid je niet stoort, kun je deze stap overslaan.
- Verwarm de olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de geblancheerde fiddleheads toe. Bak, vaak roerend, tot ze aan de randen bruin worden, ongeveer 5 minuten (langer als ze niet geblancheerd zijn). Voeg de knoflook of sjalotten toe, als je wilt, en kook, onder voortdurend roeren, tot de knoflook geurig is en net begint te kleuren, ongeveer 1 minuut.
- Zout naar smaak en onmiddellijk serveren.
variaties
- Als je van specerijen houdt, gooi er een paar rode pepervlokken in of een beetje gehakte verse groene chili - de juiste hoeveelheid kan de grassige smaak van vioolhoorns heel goed aanvullen.
- Garneer deze lente-varens met een strooi van een zacht gearomatiseerd lentekruid, zoals kervel, dille of munt.
- Voeg een klein scheutje crème fraîche of yoghurt toe naast de varens.
- Spritz op een beetje citroensap voor het serveren of rasp een beetje voor citroenschil in plaats daarvan.
Tips
Zoek altijd naar fiddleheads die groen en helder zijn, met minimaal bruin worden aan de randen. Tenzij u zelf voor hen foerageert, is dit lastig, maar weet dat aanzienlijk gebruinde of zachte fiddleheads bitterder dan grassig zullen zijn, met hun delicate grasachtige smaak overweldigd door een vage troebelheid.
Iedereen moet natuurlijk zelf kiezen, maar het lijkt beter om fiddleheads af te zien van de rest dan om zich te storen aan degenen die half verwend zijn, vooral omdat ze vaak behoorlijk duur zijn. Jammer genoeg ziet men maar al te vaak speciale markten die sub-par fiddlehead-varens verkopen, net zoveel papperige bruine randen als felgroene verrukkingen, tegen echt premium prijzen.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 257 |
| Totaal vet | 3 g |
| Verzadigd vet | 0 g |
| Onverzadigd vet | 2 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 1,756 mg |
| koolhydraten | 46 g |
| Voedingsvezels | 3 g |
| Eiwit | 12 g |