Deze groenten zijn goed genoeg om alleen te eten. Ze vormen ook een uitstekende bijgerecht voor gegrild vlees of toegevoegd aan sandwiches, wraps en pasta.
Wat je nodig hebt
- 1 middelgrote aubergine
- 1 kleine zomerpompoen
- 1 elke rode en groene paprika
- 1 middelgrote ui
- 20 middelgrote paddestoelen
- 1/4 kop / 60 ml olijfolie
- 1/4 kop / 60 ml citroensap
- 2 teentjes knoflook, gehakt
- 1 eetlepel / 15 ml verse oregano bladeren, gehakt
- 1 theelepel / 5 ml zeezout (minder gebruiken indien gewenst)
- 1 theelepel / 5 ml verse tijmblaadjes of 1/2 theelepel / 2,5 ml gedroogde tijm
Hoe het te maken
Was groenten. Meng olijfolie, citroensap, knoflook, zout, tijmorego in een grote plastic of glazen kom. Snijd aubergine in cirkels van 1/2 inch dik. Snijd pompoen in de lengte doormidden. Snijd paprika's in kleine vierkanten. Snij uien in partjes. Gooi groenten met een oliemengsel. Smeer gelijkmatig in. Laat het 10 minuten zitten.
Grill voorverwarmen. Leg alles op een warm grillrooster en kook 10-20 minuten om het paar minuten het resterende oliemengsel over de groenten en draai het gelijkmatig om te koken.
Verwijder groenten van de grill zodra ze zacht zijn. Serveer op een schaal met fetakaas en olijven voor een aperitief of als bijgerecht bij gegrild vlees.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 172 |
| Totaal vet | 10 g |
| Verzadigd vet | 1 g |
| Onverzadigd vet | 7 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 452 mg |
| koolhydraten | 21 g |
| Voedingsvezels | 6 g |
| Eiwit | 4 g |