Halva is waarschijnlijk het ultieme favoriete snoepdessert in het Midden-Oosten. Maar het werkelijke recept kan sterk verschillen van regio tot regio en van land tot land. Voor het grootste deel is het een dichte, zoete lekkernij en de twee meest voorkomende variaties zijn op meel gebaseerde halva en op noten en zaden gebaseerde halva. Meel op basis van meel is vaak meer gelatineus, terwijl de halva van moer en zaadboter de neiging heeft droger te zijn en een meer kruimelig mondgevoel te hebben.
De meest typische noten- en zaadbasis is sesamzaadpasta of tahin die wordt gecombineerd met suiker of honing en zware room. Vervolgens kan het worden op smaak gebracht met vanille of met stukjes chocolade die door het geheel zijn gewerveld om een gemarmerd effect te creëren. Het bevat ook vaak stukjes pistachenoten. In de Verenigde Staten wordt het vaak voorverpakt verkocht in speciaalzaken of in vers gemaakte blokken in winkels voor fijnproevers en etenswaren. In het Midden-Oosten is het snoep echter eerder zelfgemaakt.
Het recept op basis van meel, gebruikelijk in Iran, Griekenland, Turkije, India, Afghanistan en Pakistan, maakt gebruik van griesmeel, boter en suiker en kan worden op smaak gebracht met specerijen zoals saffraan en ook aromaten zoals rozenwater. Maïzena wordt soms gebruikt in de Griekse versie.
Op noten gebaseerde halva komt veel voor in landen als Cyprus, Egypte, Israël, Irak, Libanon en Syrië, maar ze worden bijna altijd gemaakt met sesamzaad. Zonnebloemzaadversies zijn echter populair in Oost-Europese landen. Op Tahini gebaseerde halva is de meest verkochte halva in de Verenigde Staten.
Het Halva-snoepje is niet alleen een heerlijke lekkernij, maar vormt ook een heerlijke basis voor een partij chocoladebroodjes, een ingrediënt in chocoladekoekjes of als smaakstof in zelfgemaakt ijs.
Het recept hieronder is voor de versie op basis van meel. Het is rijk en zoet en zeer aromatisch door de toevoeging van rozenwater en saffraan. Halva is geweldig, maar nog beter als je na een maaltijd geniet van een kopje koffie of thee.
Wat je nodig hebt
- 1 kop kristalsuiker
- 1/2 kop water
- 1/4 kop rozenwater
- 4-6 Saffraan draden of 1/2 theelepel gemalen saffraan
- 2 Sticks (16 eetlepels) ongezouten boter
- 1 Beker voor alle doeleinden
Hoe het te maken
Breng de suiker en het water in een kleine pan aan de kook. Voeg de saffraan en rozenwater toe zodra de suiker is opgelost. Je hebt een siroopachtige textuur. Haal van het vuur.
In een middelgrote pan, smelt de boter op middelhoog vuur. Voeg de bloem langzaam toe en meng met de boter om een pasta te maken. Voeg langzaam de suikersiroop toe en mix door elkaar. Haal van het vuur.
Giet het mengsel onmiddellijk in afzonderlijke ramekins of op een serveerschaal.
Laat afkoelen en verwijder de halva uit de ramekins of snijd in kleine serveerschijven.
Serveer met koffie of thee.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 352 |
| Totaal vet | 25 g |
| Verzadigd vet | 15 g |
| Onverzadigd vet | 8 g |
| cholesterol | 61 mg |
| Natrium | 180 mg |
| koolhydraten | 33 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 1 g |