Ja, je kunt een perfect kaasachtige, romige en decadente vegetarische risotto maken door volkoren Israëlische couscous te gebruiken in plaats van rijst. Als je iemand bent die van de kauwgom van bruine rijst over wit houdt, of vergelijkbaar, als je de textuur van taaie korrels zoals gerst lekker vindt, zou je zelfs Israëlische couscous in je risotto's kunnen gebruiken in plaats van de traditionele arboriorijst of risotto rijst. Het zetmeel in de Israëlische couscous breekt niet op dezelfde manier af als het zetmeel in de rijst van een traditionele Italiaanse risotto, dus de textuur is inderdaad een beetje anders, maar we denken dat je het voltooide gerecht ongelooflijk bevredigend zult vinden en toch lekker!
In deze versie van een couscous-risotto hebben we traditionele risotto-ingrediënten gecombineerd, zoals witte wijn, plantaardige bouillon en vers geraspte Parmezaanse kaas, met Israëlische couscous in plaats van rijst en toegevoegde verse spinazie, gewoon omdat we er altijd van houden onze greens te krijgen. en dit romige risottorcept is een uitstekende manier om er wat in te snuiven. De spinazie zacht verwelkt en past perfect in de risottotextuur.
Wat je nodig hebt
- 2 eetlepels. olijfolie, boter of margarine
- 1/2 kleine gele ui, gehakt (of, probeer 2 tot 3 sjalotten)
- 1 kopje
- Israëlische couscous (ook wel parelcouscous genoemd)
- 1 3/4 kopjes
- groentebouillon
- 1/4 kop droge witte wijn
- 1 bos verse spinazie
- 1/4 kopje vers geraspte Parmezaanse kaas, geraspt, plus extra voor garnering
- zeezout of koosjer zout en peper, naar smaak
Hoe het te maken
- Verwarm eerst de gehakte uien in olijfolie, boter of margarinekachel in een grote koekenpan. Laat de uien ongeveer 5 tot 7 minuten af en toe roeren tot ze zacht zijn. Voeg vervolgens de Israëlische couscous toe aan de pan en roosteer de granen gedurende slechts een minuut of twee tot ze lichtbruin zijn.
- Zodra je Israëlische couscous licht geroosterd is, voeg je ongeveer de helft van de plantaardige bouillon toe en laat sudderen. Laat ongeveer twee tot drie minuten koken, af en toe roeren en voeg dan de andere helft van de plantaardige bouillon toe. Laat het nog twee tot drie minuten koken, roeren.
- Voeg ten slotte de droge witte wijn toe, roer om te combineren. Verhit, roer nog eens drie tot vijf minuten en voeg dan de verse spinazie toe.
- Zet het vuur lager tot middelhoog, dek af en laat verwarmen tot de spinazie ongeveer 2 minuten is verwelkt, zet dan het vuur uit en roer de Parmezaanse kaas erdoor en kruid het royaal met zeezout of koosjer zout en een beetje zwarte peper, om smaak.
- Zodra Parmezaanse kaas is gesmolten, leg dan onmiddellijk op en serveer. Garneer individuele porties met een beetje extra Parmezaanse kaas, als je dat wilt.
Zie ook: Onze favoriete vegetarische risotto-recepten
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 336 |
| Totaal vet | 7 g |
| Verzadigd vet | 2 g |
| Onverzadigd vet | 2 g |
| cholesterol | 6 mg |
| Natrium | 787 mg |
| koolhydraten | 51 g |
| Voedingsvezels | 5 g |
| Eiwit | 14 g |