Dukkah, die doo-kah wordt uitgesproken, is een Egyptisch kruiderij / kruidenmengsel met een uitgesproken nootachtige smaak. Het ontleent zijn naam aan de Arabische term voor beuken, wat logisch is, omdat het kruidenmengsel traditioneel wordt samengerold in een vijzel en stamper. Het is absoluut geen typische kruidenmix, maar eerder een heerlijk geurige combinatie van geroosterde noten en zaden.
Hoewel dukkah vaak wordt aangetroffen in de markten van het Midden-Oosten, met name Egypte, moet je het in de meeste etnische markten kant-en-klaar kunnen vinden, mogelijk enkele gastronomische winkels en grotere boerenmarkten met specerijenhandelaren. Maar het is ook gemakkelijk genoeg om thuis te maken en u krijgt het voordeel van de vers geroosterde smaak. Er zijn ook veel mogelijke variaties, dus het is leuk om te experimenteren en je perfecte aangepaste mix te vinden. Het huis, dukkah, als je wilt.
Spreken van verschillende melanges, er zijn veel verschillende recepten voor dukkah, maar een aantal veel voorkomende ingrediënten. Alle mengsels bevatten waarschijnlijk noten, sesamzaad, koriander en komijn. Hazelnoten zijn de meest voorkomende noten die worden gebruikt, maar ook andere ingrediënten zoals pijnboompitten, pompoenpitten of zonnebloempitten kunnen worden gebruikt in combinatie met of in plaats van de hazelnoten. Van daaruit kunnen individuele koks hun eigen accenten toevoegen zoals munt, gedroogde tijm of paprika voor een beetje warmte. Hoewel de meeste dukkah-melanges waarschijnlijk geen geroosterde kikkererwten bevatten, vragen sommige van de oudste recepten om hen. En omdat ik dol op alle dingen kikkererwt, wist ik dat ik mijn "huis dukkah" op die manier moest maken.
Het meest gebruikelijke gebruik voor dukkah is als een korst voor lamsvlees, kip of vis. Het is ook prachtig gestrooid op geroosterde groenten zoals wortels, fetakaas of als een onderdompeling voor pitabroodje. Wervel het in een goede olijfolie of in je favoriete tahinisaus of hummus.
Wat je nodig hebt
- 3/4 kopje sesamzaadjes
- 1/2 kopje geroosterde kikkererwten
- 1/4 kop hazelnoten
- 1/2 kop hele korianderzaden
- 2 eetlepels komijnzaad
- 1/2 theelepel zout
- 1/4 theelepel zwarte peperkorrels
Hoe het te maken
Verwarm de oven voor op 350 graden. Op een bakplaat bekleed met perkamentpapier, verspreid de sesamzaadjes in een enkele laag. Rooster in de oven gedurende ongeveer 2 tot 3 minuten. Haal uit de oven en zet opzij om af te koelen.
Leg de kikkererwten en hazelnoten op dezelfde bakplaat en bak ze ongeveer 5 minuten in de oven. Verwijder en combineer met de geroosterde sesamzaden.
Combineer de sesamzaden, kikkererwten, hazelnoten, korianderzaad, komijnzaad, zout en zwarte peperkorrels in een keukenmachine en vermaal gedurende 2 tot 4 minuten.
Je kunt ook alle ingrediënten met een vijzel en stamper pureren tot ze gemalen zijn. Bewaren in een luchtdichte verpakking.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 138 |
| Totaal vet | 9 g |
| Verzadigd vet | 1 g |
| Onverzadigd vet | 4 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 32 mg |
| koolhydraten | 11 g |
| Voedingsvezels | 4 g |
| Eiwit | 5 g |