Een van de vele voordelen van het leven in de Pacific Northwest is dat ik op hun seizoenspiek van verse kersen kan genieten. Ik haal het meeste uit de bumboomstruik van de staat Washington voor deze gezonde muffins van kersenhavermout. Donkere, zoete Bing-kersen zijn perfect voor muffins met een laag vetgehalte, maar om kersverse muffins op elk moment van het jaar te maken, werken bevroren kersen ook perfect. Het maakt een leuke afwisseling van de meer alomtegenwoordige bosbessenmuffins.
Deze kersen havermout muffins maken een lekker ontbijtmaaltijd, samen met een vetvrije vanille-yoghurt. Ze zijn ook leuk om mee te nemen naar een picknick.
Wat je nodig hebt
- 1 kop snelkokende haver
- 1 kopje bloem voor alle doeleinden
- 3/4 kop bruine suiker
- 2 theelepels bakpoeder
- 1 theelepel bakpoeder
- 1/4 theelepel zout
- 3/4 kop magere karnemelk
- 1 ei (lichtgeklopt)
- 1/4 kopje canola-olie
- 1 theelepel amandelextract
- 1 kopje kersen (vers of bevroren, grof gehakt)
Hoe het te maken
- Verwarm de oven voor op 400 graden.
- Bekleed een 12-kops muffinvorm met papieren bekertjes.
- Met een draadmepper combineer je haver, meel, suiker, bakpoeder, bakpoeder en zout in een grote kom.
- Meng karnemelk, eieren, olie en amandelextract in een kleine kom.
- Maak een put in het midden van het haver- en bloemmengsel.
- Voeg vloeibare ingrediënten toe. Roer tot het net vochtig is.
- Vouw gehakte kersen in.
- Schep het muffinmengsel in de muffinpan. Bak gedurende 18-20 minuten.