Als je van een goed ontbijt houdt, dan moet je traditioneel Turks ontbijt proberen. Een klassiek Turks ontbijt, beter bekend als 'kahvaltı' (kah-VAHL'-tuh), bestaat uit verse Turkse kazen zoals feta en kashar, zwarte en groene olijven, vers gebakken witbrood, fruitconserven, honing, zoete boter en veel van gebrouwen zwarte thee geserveerd in Turkse theeglazen. Pittige Turkse worst genaamd 'sucuk' en eieren gekookt in een koperen koekenpan, of 'sahan' (sah-HAHN '), omeletten en Turkse roereieren genaamd ' menemen ' zijn ook populair.
Een stevig ontbijt
Het ontbijt in Turkije verschilt ook sterk per regio. Een favoriete ontbijtstapel in de noordelijke Zwarte Zee van Turkije is een heerlijke mix van lokale kazen die samen met grof gemalen maïsmeel zijn gesmolten in een 'sahan'. Stukjes vers, knapperig brood worden gebruikt om het mengsel met je vingers op te scheppen.
Dit gerecht wordt 'kuymak' (kooy-MAK ') genoemd in de stad Trabzon,' mıhlama '(MIH'-lah-mah) in de noordoostelijke provincies zoals Erzurum en Bayburt en' muhlama '(MOOH'-lah-mah) in Rize en Artvin. In Giresun en Ordu wordt het 'yağlaş' (YAH'-lahsh) genoemd.
Hoe het ook heet, deze warme, vezelige ontbijttraktatie is een favoriet onder de lokale bevolking en beroemd in het hele land.
Mıhlama is het geheim
Dus, wat is precies 'mıhlama' kaas en hoe wordt het bereid en geserveerd? De sleutel tot authentiek 'mıhlama' is de kaas. Verse kazen zoals feta en andere Turkse witte kazen zullen dat niet doen.
Oude kazen, met name de lokale kazen uit de Zwarte-Zeeregio, zoals Trabzon-kaas, werken het beste. Kashar-kaas van hoge kwaliteit zal ook werken.
Deze kazen zijn gemaakt van ongepasteuriseerde melk. Als de melk eenmaal in kaas is veranderd, wordt deze in containers gedaan en met kokend water overgoten totdat het water volledig is afgekoeld. De kaas wordt vervolgens uit het water verwijderd en in plakjes gesneden. Soms wordt zout toegevoegd en wordt de kaas bevroren voor toekomstig gebruik.
Het tweede belangrijkste ingrediënt is de maïsmeel. In authentieke 'mıhlama' wordt een speciaal soort grofgemalen maïsmeel gebruikt dat voor opslag in de oven is gebakken. Je kunt ook rauwe maïsmeel in een hete koekenpan roosteren voordat je het gebruikt.
Een andere truc is om rauwe, niet-gepasteuriseerde dorpsboter of Turkse room te gebruiken die 'kaymak' (kai-MAK ') wordt genoemd in plaats van gewone boter.
Bij het koken van je 'mıhlama' moet je geduld hebben. Roer de kaas en de maïsmeel en laat ze langzaam smelten tot de kaas tegelijkertijd stroperig en gom wordt. Bereid nooit 'mihlama' in een haast voor. En houd er rekening mee dat dit gerecht het best warm en vers wordt geserveerd. Het opwarmen van 'mıhlama' werkt niet.
Wat je nodig hebt
- 6 eetl. ongezouten boter
- 6 eetl. maïsmeel
- 1 kop water
- 10 oz. (300 gram) Trabzon dorpskaas, Turkse string kaas of Kashar-kaas
Hoe het te maken
- In een koperen 'sahan' of braadpan, smelt de boter volledig. Laat de boter een paar minuten borrelen zonder dat deze gaat branden.
- Voeg de maïsmeel toe en werk de boter helemaal door met een grote houten lepel.
- Roer de maïsmeel zachtjes enkele minuten op het vuur totdat het van kleur verandert in een diep goudbruin.
- Wanneer de olie uit de boter begint af te scheiden, voeg je het water toe en breng het aan de kook.
- Zodra het water kookt, voeg je de geraspte kaas langzaam toe.
- Roer het mengsel elke keer goed om de kaas te laten smelten en het mengsel elke keer glad te maken.
- Terwijl je roert, zal de gesmolten kaas combineren met de maïsmeel.
- Laat het op een laag vuur koken, af en toe roeren tot je de boter bovenaan ziet verschijnen.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 458 |
| Totaal vet | 39 g |
| Verzadigd vet | 24 g |
| Onverzadigd vet | 11 g |
| cholesterol | 112 mg |
| Natrium | 404 mg |
| koolhydraten | 11 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 18 g |