Hoe je je eigen vlees maalt

01 van 09

Snijd Rundvlees Chuck in Cubes

Voor deze tutorial over het malen van vlees, gaan we hamburgers maken van vers vlees. Maar je kunt varkensvlees, lamsvlees, kip, kalkoen, vlees van vlees, zelfs buffels malen. En hoewel ik hamburgers maak, kun je je gemalen vlees gebruiken in sauzen, stoofpotten, chili, of voor het vullen van taco's of wat dan ook.

De reden dat ik van rundvleesklem hou, is dat het meestal ongeveer 15 procent vet bevat, en dat is zo ongeveer goed. Je zou lendestuk kunnen gebruiken, of een combinatie van entrecote en chuck zou ook werken. Als je echt extravagant wilde worden, zou je zelfs je eigen Kobe-beefburgers kunnen malen.

02 van 09

Chill Cubes of Beef in Freezer gedurende 30 minuten

Door het vlees te bevriezen, houdt het zijn vorm beter vast en blijft het stevig, zodat het gemakkelijker door de molen gaat. Ook verdient het starten van vlees met een halfbevroren vlees de voorkeur vanuit het oogpunt van voedselveiligheid .

03 van 09

Bevries de slijpplaat en andere snijonderdelen

Ik gebruik een KitchenAid standmixer met de Food Grinder Attachment voor deze demo, maar je kunt een standalone gemotoriseerde grinder, een handmatige (handslinger) molen of zelfs een keukenmachine gebruiken.

Persoonlijk gebruik ik liever de standmixer met de speciale bijlage. Op die manier, in plaats van dat ik 50 verschillende apparaten nodig heb, heb ik één apparaat dat ik op 50 verschillende manieren kan gebruiken.

Hier is een tip: plaats het mes, de schuurplaat en de roterende "maalworm" in de vriezer samen met het vlees. Monteer vervolgens de molen wanneer u klaar bent om te beginnen. Als u van plan bent veel te malen en u ruimte in de vriezer hebt, kunt u deze onderdelen zelfs de hele tijd in de vriezer bewaren.

04 van 09

Plaats vlees en andere ingrediënten in vultrechter

Als u veel vlees wilt malen, zoals 2 tot 3 pond of meer, bewaar het dan op ijs om de groei van bacteriën te voorkomen. Als je in een kom maalt, vul dan een grotere schaal met ijs en nestel dan de kleinere schaal in het ijs om het afgewerkte product gekoeld te houden.

05 van 09

Meng de mixer en duw vlees in de molen

Volg de instructies voor je mixer tot aan de instelling of snelheid die je wilt gebruiken. Met de KitchenAid zet je de mixer aan op snelheid 4 en gebruik je de voedselopduwer om het vlees in de hopper te duwen. Je kunt ook rauwe knoflook, uien, kruiden en andere ingrediënten mengen. Voeg echter nog geen zout toe. Het is het beste om dat aan het einde toe te voegen, zodat je de smaak kunt beoordelen.

Ik hoef dit waarschijnlijk niet te vermelden, maar plak geen vingers, tenen of andere lichaamsdelen in de hopper. Ook als u lang haar heeft, is het een goed idee om het vast te binden of het in een hoed op te bergen terwijl u de molen gebruikt.

06 van 09

Hier komt het vers gemalen vlees

Ik raad aan om tijdens deze specifieke stap naar Pink Floyd's The Wall te luisteren, maar dat is optioneel.

07 van 09

Het klaargemaakte rundvlees

Prachtig, is het niet? Voor deze demo heb ik in ongeveer 10 minuten 2½ kilo rundvleesklem gemalen.

Hier kun je het seizoen bepalen met Kosjer zout en vers gemalen zwarte peper, evenals alle natte ingrediënten die je wilt toevoegen. Ik hou van een paar shakes Worcestershire-saus in de mijne. Een beetje verse of bereide Dijon-mosterd kan ook leuk zijn.

Wat het proeven betreft, zullen sommige koks het rauwe vlees proeven om de kruiden te testen. En waarom niet? Je hebt het gewoon gemalen, dus je weet wat erin zit. Toch zou je een theelepel of zo kunnen koken en dat proeven. Of kijk er gewoon naar. Ik gebruikte ongeveer een handjevol Kosjer zout voor 2,5 kg rundvlees - maar als je handen zo groot als braadpannen hebt, wil je daar misschien rekening mee houden.

08 van 09

Vorm zachtjes het vlees tot pasteitjes

Vorm het vlees voorzichtig in ballen - ongeveer 6 oz elk is ongeveer goed - en plet vervolgens in pasteitjes. En pak het vlees niet te strak in - je maakt hier geen sneeuwballen. Te veel druk geeft je een zware hamburger.

09 van 09

Grill of brak aan je geliefde

Gemalen vlees moet worden gekookt tot een minimum binnentemperatuur van 165 ° F. De enige keer dat ik zou overwegen om van deze regel af te wijken, is of ik het vlees zelf gemalen had en precies wist wat erin zat. En gemalen kip of kalkoen moet op 165 ° worden gekookt, wat er ook gebeurt. Het leuke aan het gebruik van een oer-snit zoals beef chuck is dat het vetgehalte de hamburgers lekker en vochtig houdt, zelfs als je ervoor kiest ze te koken tot 165 ° F.