Zelfgemaakte mayonaise klinkt misschien intimiderend, maar een eenvoudig proces geeft deze rijke en aanpasbare smaakmaker binnen handbereik. Veel soorten mayonaise, van pittig tot zoet, verkleden alles, van broodjes tot groenten tot vlees. Mierikswortel voegt een pittige pit toe die perfect samengaat met rosbief of gerookte vis. Je kunt ook mierikswortelmayonaise gebruiken in deviled eggs of als dip voor friet. Het basisrecept kan worden aangepast als u fijngesneden peterselie, dille of bieslook wilt gebruiken; roer ze gewoon voorzichtig door aan het einde.
Wat je nodig hebt
- 1 grote dooier (van een gepasteuriseerd ei, kamertemperatuur)
- 2 theelepels vers citroensap (verdeeld)
- 1 theelepel witte wijnazijn
- 1 theelepel Dijon-mosterd
- 1/2 theelepel zout
- 3/4 kop canola (of plantaardige olie)
- 1 tot 2 eetlepels geprepareerde mierikswortel (aan te passen naar smaak)
- Optioneel: 2 eetlepels peterselie, dille of bieslook (fijngehakt)
Hoe het te maken
- Klop eigeel, 1 theelepel citroensap, azijn, mosterd en zout in een grote kom tot goed gecombineerd en iets verdikt.
- Besprenkel in de olie 1/4 theelepel per keer, krachtig kloppend tussen elke toevoeging, totdat de mayonaise begint te emulgeren, of dikker wordt en cohesiever wordt. Voeg resterende olie toe aan een constante, maar dunne stroom en zwaai constant. U kunt stoppen voordat u alle olie hebt gebruikt als de mayonaise de gewenste consistentie bereikt.
- Meet een halve kop mayonaise in een schone kom. Voeg mierikswortel toe, blijf 1 theelepel citroensap en kruiden gebruiken, en roer voorzichtig om te combineren.
Notes
- U kunt in de winkel gekochte mayonaise vervangen door zelfgemaakte producten.
- Als de mayonaise faalt om te emulgeren of scheidt, klop dan een nieuwe eierdooier in een schone kom tot hij dikker is en voeg dan de kapotte mayonaise druppel voor druppel toe, krachtig zwaaien totdat het samenkomt.
- U kunt de mayonaise bereiden in een blender of keukenmachine. Pulseer de ingrediënten uit stap 1 om ze te combineren en laat ze langzaam in de olie stromen terwijl de motor draait. Voeg de mierikswortel en kruiden toe, indien gebruikt, gedurende de laatste 20 seconden.
- Bewaar zelfgemaakte mayonaise in een luchtdichte verpakking in de koelkast gedurende maximaal een week.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 614 |
| Totaal vet | 63 g |
| Verzadigd vet | 6 g |
| Onverzadigd vet | 43 g |
| cholesterol | 301 mg |
| Natrium | 165 mg |
| koolhydraten | 3 g |
| Voedingsvezels | 0 g |
| Eiwit | 10 g |