Witte bonen hebben soms de connotatie van saai zijn. Ik beschouw ze liever als een heerlijk, blanco culinair doek. Ten eerste denk ik dat hun romige textuur niets minder dan verslavend is; het voegt een fluweelachtig mondgevoel toe aan elk gerecht, zonder toevoeging van vet. Combineer dat met het feit dat ze een geweldige bron van goedkope eiwitten zijn en dat ze bijna onmogelijk verkeerd kunnen koken. Dit recept met witte bonen en gekruide bonen wordt aangevuld met klassieke Provençaalse kruiden voor een heerlijk effect.
Wat je nodig hebt
- 1 pond gedroogde witte bonen, gesorteerd en gespoeld (marine, grote noorden, canellini)
- 4 kopjes kippenbouillon
- 2 kopjes water
- 1 kop gehakte landham
- 3/4 kop gehakte wortelen
- 3/4 kop gehakte gele ui
- 2 handschoenen knoflook, geplet en fijngehakt
- 2 theelepels gedroogde peterselie
- 1 1/4 theelepels gewreven salie
- 1/2 theelepel zout
- 1/2 theelepel gemalen zwarte peper
- 1/4 theelepel gekneusde rozemarijn
- 1/8 theelepel (snuifje) gedroogde basilicum
- 2 kleine gouden aardappelen, gekookt en gepureerd (ongeveer 2/3 kop)
Hoe het te maken
Bedek de bonen met 1 inch water en laat ze een nacht weken, of breng ze snel aan de kook, dek af en zet 1 uur opzij.
Giet de bonen af, plaats ze in een grote pan en voeg de kippenbouillon, water, ham, wortelen, uien en kruiden toe aan de pan. Breng het mengsel op laag vuur aan de kook en laat de soep gedurende 90 minuten tot 2 uur garen, totdat de bonen zacht zijn. Voeg de aardappelpuree toe en laat de soep nog eens 5 minuten sudderen.
Heet opdienen.
Deze gekruide witte bonensoep maakt 8 tot 10 porties.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 190 |
| Totaal vet | 1 g |
| Verzadigd vet | 0 g |
| Onverzadigd vet | 0 g |
| cholesterol | 2 mg |
| Natrium | 238 mg |
| koolhydraten | 34 g |
| Voedingsvezels | 9 g |
| Eiwit | 13 g |