Recept van de Marokkaanse Sellou - Sfouf of Zmita Recept

Sellou (ook wel sfouf of zmita genoemd ) is een uniek ongebakken Marokkaans snoepje gemaakt van geroosterde ongezuurde sesamzaadjes, gebakken amandelen en meel dat in de oven is gebruind. Verpakt met calorieën en voedingsstoffen, wordt het traditioneel geserveerd tijdens de ramadan en na de bevalling, wanneer er meer behoefte is om energie te herstellen en een goede gezondheid te behouden. Het wordt ook geserveerd bij Eid, bruiloften en andere speciale gelegenheden.

Recepten voor sellou variëren van familie tot familie en per regio. Het Fez-stijlrecept hieronder werd mij geleerd door mijn schoonmoeder. Hoe maak je Sellou toont het proces. Verklein de maten met de helft als u geen traditioneel grote partij wilt.

Let op: de voorbereidingstijd is voor de daadwerkelijke vermenging van de sellou en omvat niet het voorbereidende werk dat nodig is om de sesamzaadjes, bloem en amandelen klaar te maken. Dat werk wordt meestal gedaan in de dagen of weken voordat de ingrediënten samen worden gemengd.

Probeer ook het recept voor Healthy Sellou.

Wat je nodig hebt

• 2 pond 3 gram / 1 kilogram
• sesamzaadjes (ongehuwd goud)
• 2 pond 3 ons / 1 kilogram amandelen
• 2 pond 3 ons / 1 kilogram bloem
• 2 1/4 kopjes / 250 gram
• poedersuiker (of meer naar smaak)
• 3 tot 4 eetlepels kaneel (gemalen)
• 1 tot 2 eetlepels
• anijs (grond)
• 1/4 theelepel zout
• Optioneel: 1/4 theelepel mastiek (of Arabische gom, gemalen tot een poeder)
• 1 pond / 500 gram boter (ong.)

Hoe het te maken

Verscheidene dagen tevoren - Bereid de sesam, bloem en amandelen voor

Reinig en roosteer de sesam. Enkele dagen voordat je van plan bent om de sellou te maken, was je de sesamzaadjes om het vuil te verwijderen.

1. Giet de sesam af, spreid ze uit op een grote bakvorm en laat ze een dag of twee drogen.
2. Zoek na het drogen de sesam op om eventuele stokken, stenen of ander vuil dat niet wegspoelt te verwijderen. In batches, verspreid de sesam in een enkele laag op een grote bakplaat en roost de sesam in een 400 F (200 C) oven gedurende 15 tot 20 minuten, of tot knapperig en nootachtig van smaak. (Of roosteer de sesam in batches in een koekenpan op middelhoog vuur, onder voortdurend roeren.)

1. Als de sesam afgekoeld is, bewaar hem dan in een afgedekte container tot hij nodig is.

Bak de bloem bruin. Het meel moet worden gekookt voordat het in het recept kan worden gebruikt. Dit kan een tot twee weken voorafgaand aan het maken van de sellou worden gedaan.

1. Plaats de bloem in een zeer grote bakvorm en zet deze ongeveer 30 minuten of langer in een 400 F (200 C) oven, of tot licht tot medium goudbruin.
2. Roer elke vijf minuten om verbranding te voorkomen en om het meel gelijkmatig te laten kleuren.
3. Als het meel koel is, zeven je het verschillende keren om ballen te verwijderen. Bedek en stel het opslaan in totdat nodig is.

Bak en bak de amandelen. U bespaart tijd door de amandelen van tevoren klaar te maken.

1. Laat de amandelen in kokend water vallen en blancheer ze een minuut of twee.
2. Laat het water uitlekken en schil de amandelen nog warm aan. (Als je de amandelen tussen je duim en wijsvinger knijpt, kun je de amandelen uit hun schil laten vallen.)
3. Verdeel de amandelen in een enkele laag op een handdoek en laat ze goed drogen.
4. Verhit 1/2 inch olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur en bak de amandelen in porties, onder voortdurend roeren, tot licht tot medium goudbruin. De amandelen zullen donkerder worden naar een rijker goudbruin als ze eenmaal uit de olie zijn verwijderd. (Zorg ervoor dat de olie niet zo heet wordt dat de amandelen te snel bruin worden en een verbrande smaak aannemen, het frituren duurt ongeveer vijf tot tien minuten voordat de amandelen goed kleuren, zodat ze zowel binnen als buiten gaar zijn. )
5. Giet de gekookte amandelen af ​​en koel ze af.

De dag ervoor - Verduidelijk de boter

De dag voordat je van plan bent om de sellou te mengen, verduidelijk de boter.

1. Smelt de boter op een laag vuur in een grote pan totdat de melk vast is en los komt van de bodem van de pot en er vormt zich een schuim.
2. Schep voorzichtig af en gooi al het schuim weg.
3. Plaats de pot in de koelkast en laat het een nacht staan.
4. 'S Morgens zal de boter hard worden en de vaste melkstoffen kunnen worden afgegoten. Bewaar de geklaarde boter in de koelkast tot het klaar is voor gebruik.

De Sellou maken

1. Smelt de geklaarde boter en zet opzij.
2. Schep in een zeer grote mengkom het bruin gemaakte meel, poedersuiker, kruiden en zout door een fijne zeef. Gooi alle kleine balletjes gebruind bloem weg die zich in de zeef bevinden. Gebruik je handen om het mengsel te gooien en grondig te mengen.
3. Hak de geroosterde sesamzaadjes fijn in een keukenmachine tot ze bijna plakachtig zijn. (Ik reserveer graag een kom ongemalen sesam om in de sellou te mixen voor crunch en textuur.)
4. Voeg de gemalen sesam toe aan het bloemmengsel.
5. Vervolgens maal de gebakken amandelen (ik vermaal de helft van de amandelen tot een gladde pasta, en de andere helft tot de oliën vrijkomen). Voeg ook de amandelen aan het mengsel toe.
6. Gebruik vervolgens je handen om alles samen te gooien en grondig te mengen. Proef en voeg desgewenst wat meer suiker of kruiden toe.
7. Werk geleidelijk in voldoende van de gesmolten, geklaarde boter tot een glinsterend mengsel dat vochtig genoeg is om in een bol of heuvel te worden verpakt.
8. Kneed de sellou een paar minuten om ervoor te zorgen dat alles goed wordt gemengd voordat het wordt overgebracht naar een plastic container. (De sellou zal de boter blijven absorberen en een klein beetje drogen terwijl het wordt bewaard.)

1. Laat de sellou afkoelen en bedek hem dan.
2. Sellou blijft twee maanden of langer goed in een luchtdichte plastic container; het kan ook maximaal zes maanden worden ingevroren. Laat nieuw bereide sellou een of twee dagen zitten voordat het vriest. Om te serveren, vorm een ​​heuvel van sellou op een klein bord. Versier met gezeefde poedersuiker en / of gebakken amandelen.

Voedingsrichtlijnen (per portie)
calorieën	500
Totaal vet	38 g
Verzadigd vet	9 g
Onverzadigd vet	17 g
cholesterol	24 mg
Natrium	362 mg
koolhydraten	34 g
Voedingsvezels	9 g
Eiwit	12 g

(De voedingswaarde-informatie van onze recepten wordt berekend met behulp van een ingrediëntendatabase en moet worden beschouwd als een schatting. Individuele resultaten kunnen verschillen.)