Potato Kugel krijgt alle aandacht, maar als je op zoek bent naar een lichtere, meer kleurrijke optie, is Veget Vegetable Vegetable Kugel van Giora Shimoni een goed alternatief. Shimoni voegt courgettes, wortels en uien toe aan de gebruikelijke aardappelen, maar voel je vrij om te experimenteren met andere favoriete groenten. Als je het recept voor het gebruik van het Pascha wilt aanpassen, vervang dan de matzo-maaltijd voor het meel, deze kugel is een favoriet onder vegetariërs die koosjer houden voor het Pascha.
Bijgewerkt door Miri Rotkovitz
Wat je nodig hebt
- 1 pond Yukon Gold aardappelen (gepeld)
- 1 pond courgette (ongeveer 2 medium, bijgesneden en geschild indien gewenst)
- 2 middelgrote wortels (geschild en bijgesneden)
- 1 middelgrote ui (geschild en bijgesneden)
- 3 knoflookteentjes (geschild en fijngehakt)
- 1 eetlepel verse peterselie (gehakt, of basilicum)
- 3 grote eieren (geslagen)
- 1/4 kop olijfolie (extra vierge, plus extra voor de pan)
- 3 eetlepels matzummeel (of bloem)
- 1/2 theelepel zout
- Zwarte peper naar smaak (versgemalen)
Hoe het te maken
1. Verwarm de oven voor op 350 ° F. Olie een 9x13x2-inch ovenschaal of braadpan van vergelijkbaar formaat.
2. Rasp de aardappelen, courgettes, wortelen, aardappelen en uien met een rasp of een keukenmachine die is voorzien van een raspschijf.
3. Breng de geraspte groenten over naar een grote mengkom. Roer de knoflook en peterselie of basilicum erdoor.
4. Voeg de eieren en olijfolie toe en strooi gelijkmatig met de bloem. Goed mengen.
5. Giet het groentenmengsel in de voorbereide ovenschaal.
6. Bak gedurende 45 tot 60 minuten, of totdat de groenten zacht zijn, de kugel is gezet en de bovenkant bruin is.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 198 |
| Totaal vet | 9 g |
| Verzadigd vet | 2 g |
| Onverzadigd vet | 6 g |
| cholesterol | 90 mg |
| Natrium | 194 mg |
| koolhydraten | 23 g |
| Voedingsvezels | 3 g |
| Eiwit | 7 g |