Een inleiding tot zwarte thee

De categorie 'zwarte thee' is divers, smaakvol en gevuld met fantastische theesoorten, waarvan vele onze favorieten zijn. Maar wat wordt beschouwd als een zwarte thee? Waar komt het vandaan en hoe smaakt het?

Je hebt waarschijnlijk al jaren zwarte thee gedronken en nu is het tijd om deze gedurfde theesoorten echt te begrijpen.

Wat is zwarte thee?

Zwarte thee is de meest populaire thee in het Westen. Velen geloven dat dit komt door de gedurfde smaak en lange houdbaarheid van zwarte thee.

In het oosten komt consumptie van zwarte thee minder vaak voor. In China staat zwarte thee bekend als "hong cha" (of rode thee ) vanwege de roodachtige kleur van de drank (of infusie).

• Net als groene thee en andere niet- kruidentheeën is zwarte thee een echte thee van de Camellia Sinensis- plant.
• In tegenstelling tot andere theesoorten (zoals witte thee , groene thee en oolongthee ) is zwarte thee een zwaar geoxideerd theetype.

Soorten zwarte thee

Er zijn veel soorten zwarte thee beschikbaar. De meeste commercieel verkrijgbare zwarte theesoorten zijn melanges van zwarte thee met verschillende oorsprongen. Populaire zwarte theemengsels zijn Engels ontbijt, Iers ontbijt en Afternoon Tea.

Bovendien zijn veel favoriete zwarte theemengsels gearomatiseerd met fruit, bloemen en specerijen. Klassieke gearomatiseerde zwarte theemengsels omvatten:

• Earl Grey , op smaak gebracht met essentiële olie van bergamot of citrussmaak.
• Masala Chai die is gemengd met verschillende kruiden .
• Zwarte thee met vruchten of bloemen, zoals Rose Black Tea en Lichee Black Tea (beide afkomstig uit China).

In de afgelopen jaren zijn veel theebedrijven begonnen met het aanbieden van meer exotische en niet-traditionele zwarte theemengsels. Deze kunnen smaken bevatten zoals chocolade of vanille (gecategoriseerd als dessertthee ), hout of rook ( zoals Lapsang Souchong en Russian Caravan ), tropisch fruit, verwarmende specerijen en gedroogde kruiden (zoals mint of lavendel ).

Naast gemengde thee worden zwarte theeën ook verkocht door hun oorsprong. Deze theeën kunnen zijn:

• Melanges van thee uit een bepaalde regio, zoals een Darjeeling of een Assam-theemengsel .
• Thee's met één herkomst, zoals een Darjeeling eerste of tweede rode thee uit een enkel landgoed of een Keemun zwarte thee van een bepaalde boerderij.

Zwarte thee kan bestaan ​​uit machinaal verwerkte CTC-thee (die snel infundeert en meestal wordt gebruikt met melk en suiker), met de hand geplukt orthodoxe thee , losbladige thee, of stof en fannings .

Zwarte theesmaakprofielen

Zwarte thee is vaak brutaal en levendig en wordt vaak omschreven als samentrekkend .

De smaken van single-origin theeën kunnen grofweg worden beschreven op basis van waar ze vandaan komen. Verschillende theearnen produceren verschillende zwarte theesmaakprofielen vanwege hun unieke terroir .

Klassieke smaakaroma's met één oorsprong zijn onder andere:

• Assam zwarte thee : vet, moutig , levendig
• Darjeeling zwarte thee: delicaat, fruitig, bloemen, licht
• Nilgiri zwarte thee: geurig, bloemen
• Ceylon zwarte thee : varieert van oorsprong, maar is over het algemeen vet, krachtig en rijk, soms met tonen van chocolade of specerijen
• Keemun zwarte thee: wijnachtig, fruitig, bloemig, piney, tabakachtig
• Zwarte thee van Yunnan: chocolade, donker, moutig, genuanceerd, soms met tonen van kruiden

• Keniaanse zwarte thee: vet, samentrekkend, donker

Bovendien zal het seizoen waarin de thee wordt geoogst invloed hebben op hun smaak. Een goed voorbeeld hiervan is het scala aan smaken in verschillende theesuikeres in Darjeeling . Een in de lente geoogste zwarte Darjeeling-thee heeft een veel lichtere, groene smaak, terwijl een iets later in het jaar geoogste thee zoet en fruitig zal zijn (meestal met tonen van muscat-druif, perzik en abrikoos).

Gemengde zwarte theesoorten vertonen een breed scala aan smaakprofielen, afhankelijk van hun ingrediënten.

Melk, suiker en citroen voor zwarte thee

Sommige zwarte theeën zijn bedoeld om gedronken te worden met melk en / of suiker, terwijl anderen zwarte thee drinken (theeën die het beste zijn zonder iets toegevoegd).

• Thee die traditioneel wordt gedronken met melk en / of suiker, is Masala Chai , English Breakfast en Assam black tea.

• Thee die traditioneel wordt gedronken met citroen en / of suiker omvatten Earl Grey (die niet traditioneel wordt geconsumeerd met melk), ijskoude Ceylon-thee en Nilgiri zwarte thee.

Iced Black Tea

In de Verenigde Staten wordt de overgrote meerderheid van zwarte thee geconsumeerd als ijsthee . Traditioneel is ijsthee populairder in de Zuidoost-VS, maar dit verandert geleidelijk aan met de wijdverspreide populariteit van gebottelde en ingeblikte ijstheeën.

• Iced zwarte thee wordt meestal gezoet geserveerd in het zuiden en ongezoet in het noorden.
• Sommige mensen drinken "half en half" ijsthee, wat verwijst naar een 50-50 mengsel van gezoete en ongezoete ijstheeën. (Half en half ijsthee kan ook verwijzen naar ijsthee van Arnold Palmer .)
• Naast suiker zijn populaire toevoegingen voor ijsthee citroen, honing en verse muntblaadjes.

Zwarte thees met voedsel koppelen

De gewaagde smaken van zwarte thee maken ze ideaal om te combineren met westerse gerechten. De meeste van de beste thees voor afternoontea zijn zwarte thee, zoals de meeste theesoorten die worden geconsumeerd met ontbijtproducten . Zwarte thee kan ook goed passen bij sommige Indiase, Thaise en Afrikaanse voedingsmiddelen.

Hoe zwarte thee te maken

Van alle soorten thee is zwarte thee meestal het gemakkelijkst te steil.

Om zwarte thee te maken:

1. Gebruik ongeveer één theelepel theebladeren per kopje heet water. Het water kan aan de kook zijn of bijna koken.
2. Steek de theebladeren gedurende twee tot zes minuten (afhankelijk van uw smaak en het type zwarte thee; zwarte Darja-theeën smaken meestal beter met een kortere steilte).
3. Zeef de theebladeren.
4. Voeg naar wens melk, suiker of citroen toe.

U kunt uw zwarte thee gedurende vier tot acht uur in de koelkast koud en koud steil ("koude infusie" of "koude brouwsel") gebruiken en vervolgens de bladeren eruit persen.

Om zwarte ijsthee te maken, kun je theebladeren verdubbelen, de thee zoals gewoonlijk steil zetten en dan de hete thee over ijs schenken.

• Thee brouwtijden
• Thee Brouwtemperaturen

Zwarte thee recepten

Van een mint ijsthee tot een hete thee latte , er zijn veel manieren waarop je zwarte thee kunt bereiden. Ijsthee is een van de meest populaire recepten voor zwarte thee , ze zijn gemakkelijk te brouwen en fantastisch voor elke dag van het jaar.

• Abrikoos Arnold Palmer
• Iced Black Tea Latte
• Mint Arnold Palmer
• Rose Iced Black Tea
• Thaise ijsthee
• Watermeloen Iced Black Tea

Hoewel veel zwarte thee eenvoudig kan worden gebrouwen en warm kan worden geserveerd, of met een zoetstof, melk of citroen (zoals eerder vermeld), zijn er een paar hete recepten voor zwarte thee die het vermelden waard zijn.

• Masala Chai
• Hong Kong-melkthee
• Thaise thee

De geschiedenis van zwarte thee

Er zijn verschillende verhalen die beweren de oorsprong van de eerste zwarte thee te verklaren. Men vertelt over Gong Fu Wuyi Oolong (of 'Congou zwarte thee') die in de 15e of 16e eeuw in het Wuyi gebergte van China werd ontwikkeld. Een ander verhaal zegt dat de eerste zwarte thee Xiao Zhong was (of 'Souchong zwarte thee'), die rond 1730 werd ontwikkeld in Fujian, China.

Zwarte thee was de eerste soort thee die in Europa en het Midden-Oosten werd geïntroduceerd. Het commerciële succes in het Westen leidde tot grootschalige productie in China. Gevoed door Schotse en Engelse ondernemers en avonturiers die theeplanten en zaden uit China stalen, verspreidde de productie van zwarte thee zich naar andere landen. Deze vroege Engelse theebedrijven plantten theeplantages in andere landen en ontwikkelden machines voor het verwerken van thee zonder de noodzaak van bekwame theemakers.

Na verloop van tijd breidde de productie van zwarte thee zich uit naar India, Sri Lanka en Kenia, en later nog in Indonesië, Vietnam, Thailand, Rwanda, Brazilië en elders.

Black Tea Origins

Handgemaakte zwarte thee wordt voornamelijk geproduceerd in delen van China.

Hoogwaardige zwarte thee wordt meestal gemaakt in China, India (met name Darjeeling), Sri Lanka en (meer recent) Nepal.

Grondstofkwaliteittheeën worden gemaakt voor commerciële menging en worden in het algemeen in grote hoeveelheden op veilingen verkocht. Deze worden geproduceerd in vele delen van de wereld, waaronder Argentinië, Brazilië, Indonesië, Kenia, Malawi, Rwanda, Vietnam, Thailand en Zimbabwe.

In de afgelopen jaren zijn verschillende landen die niet bekend zijn voor het maken van zwarte thee begonnen met het produceren van beperkte hoeveelheden. Dit omvat Engeland (waar thee wordt geteeld in kassen) en Japan (een land dat bekend staat om zijn groene thee). Japanse zwarte thee staat bekend als wakocha (letterlijk: "Japanse zwarte thee").

Zwarte thee verwerken

De belangrijkste stappen van de productie van zwarte thee zijn als volgt:

1. Oogst met de hand of machinaal, het is ook bekend als 'plukken' in de thee-industrie.
2. Zware verwelking, wat een vermindering van het vochtgehalte is. Het wordt meestal gedaan in grote troggen met ventilatoren om lucht te laten circuleren en vocht te verwijderen als het verdampt.
3. Het walsen gebeurt machinaal of, soms handmatig, om de celwanden te breken en etherische oliën vrij te geven.
4. Oxidatie door blootstelling van de etherische oliën aan lucht. Het resultaat is een verandering in smaak, aroma en kleur, net als wat er gebeurt als je een appel snijdt en deze een paar uur aan de lucht blootstelt. Deze stap wordt soms 'fermentatie' genoemd, hoewel oxidatie een iets meer accurate term is voor de chemische processen die zich tijdens deze fase voordoen.
5. Bakken of bakken met een hoog warmtebehandeling die de oxidatie stopt en de thee droogt voor opslag .
6. Sorteren is een proces waarbij afvalmateriaal, zoals grote stengels, worden verwijderd en verschillende maten of soorten bladeren worden verdeeld in afzonderlijke partijen. Deze stap wordt meestal gedaan voor thee die door een machine is gemaakt.
7. Inpakken is wanneer de theeblaadjes worden opgeslagen in zakken of dozen voor verzending. Heel vaak zijn de containers voorzien van een partijnummer.
8. Blending is een optionele stap die wordt gebruikt voor theesoorten van goede kwaliteit en veel speciale theesoorten , maar niet voor theedoeken met één enkele batch.

Cafeïnehoeveelheden in zwarte thee

Over het algemeen bevat zwarte thee 50-90 mg cafeïne per kopje. Er zijn echter veel factoren die het cafeïnegehalte in thee beïnvloeden , waardoor een bepaalde kop zwarte thee hoger of lager kan worden. Een masala chai heeft bijvoorbeeld waarschijnlijk minder cafeïne dan een pure Assam-thee omdat het wordt gemengd met kruiden die geen cafeïne bevatten.

• Cafeïnegehalte in koffie, thee, cola en andere drankjes