Peach chutney is een zoetzure smaakmaker die heerlijk naast curries wordt geserveerd of gewoon met rijst of andere volle granen. Het is ook geweldig met zachte, mild prikkelende kazen, zoals brie.
Wat je nodig hebt
- 3 pond perziken (geschild)
- 1 1/4 kopjes lichtbruine suiker (OF 1 kop honing)
- 1 1/2 kopjes appelazijn
- 1 kop gouden rozijnen
- 1 citroen (gezaaid en fijngehakt of gespleten; gooi de zaden weg maar neem de schillen mee)
- 1/4 kopje gemberwortel (geschild en fijngehakt)
- 1 middelgrote ui (geschild en fijngehakt)
- 1 kleine hete chili peper (fijngehakt, inclusief de zaden als je van pittig eten houdt, gooi ze weg voor een mildere chutney)
- 1/2 theelepel zout
- 1/4 theelepel piment
- 1/4 theelepel peper
- 1/4 theelepel koriander
Hoe het te maken
- Breng een grote pan water aan de kook op hoog vuur. Snijd intussen een kleine X in de bodem van elke perzik met behulp van de punt van een scheermes.
- Zet de perziken 1 minuut in het kokende water. Haal ze uit het water met een schuimspaan en breng ze over naar een grote kom. Laat ze afkoelen totdat ze comfortabel in de omgang zijn.
- De korte blanchering moet het gemakkelijk maken om de schilfers met de hand van de perziken af te pellen, maar gebruik een mes als je een hardnekkige plek raakt. Compost of gooi de skins weg.
- Als je met perziken met hardsteen werkt, draai je een mes rond de omtrek van elke perzik. De helften moeten eenvoudig uit elkaar te draaien zijn. Gooi de pits weg.
- Als je met perziken op traditionele stenen werkt, is het makkelijker om het perzikvlees uit de put te verwijderen met een mes. Snij kleine stukjes af totdat je zoveel mogelijk hebt verwijderd. Gooi de pits weg.
- Snijd de geschilde en ontpitte perziken in ongeveer 1/2-inch brokken.
- Combineer alle ingrediënten in een grote pot op middelhoog vuur.
- Kook, vaak roerend, tot de perziken zachter worden tot ze uit elkaar vallen als je de chutney roert. Als de chutney op dat moment te vloeibaar lijkt, verhoog dan het vuur naar hoog en blijf het koken tot een houten lepel over de bodem van de pot wordt getrokken en een spoor achterlaat dat niet na een paar seconden met chutney vult.
De smaken van de perzikchutney zullen zich ontwikkelen en meer in balans zijn als je minstens een week wacht voordat je het opeet. Bewaar perzikchutney in de koelkast gedurende maximaal 2 weken. Je kunt chutney tot 6 maanden invriezen (het is daarna nog steeds veilig om te eten, maar de kwaliteit zal eronder lijden).
Voor langere opslag (maximaal 1 jaar) bij kamertemperatuur, volg de instructies voor het inblikken hieronder.
- Schep de chutney in schone pint of 1/2 pint inblikken potten (het is niet nodig om de potten voor dit recept te steriliseren vanwege de duur van de inblikken tijd). Laat 1/2-inch ruimte vrij.
- Veeg de randen af met een papieren handdoek of maak een theedoek schoon. Schroef de inblikkende deksels in en behandel ze 10 minuten in een kokend waterbad .
Als u zelfgemaakte appelazijn in dit recept wilt gebruiken, moet u dit eerst testen om zeker te zijn dat het zuur genoeg is om de chutney veilig te bewaren.