Geprakte rapen zijn een minder zetmeelrijk, meer scherp gearomatiseerd alternatief voor aardappelpuree . Ze hebben een beetje gebit dat heerlijk is naast geroosterd vlees van alle soorten, en zijn bijzonder geschikt om lam te serveren. "Neeps", zoals ze in Schotland worden genoemd, zijn een geliefd bijgerecht dat wordt geserveerd met stevige stoofschotels, naast andere vleesgerechten.
Opmerking: Weet dat rauwe rapen niet zo luchtig zijn als aardappelpuree, dus denk niet dat je ze kunt serveren zonder dat mensen weten dat je de overstap hebt gemaakt! In plaats daarvan, voor een luchtiger textuur en een minder intense smaak, vervangt u een paar aardappelen voor sommige van de knollen.
Wat je nodig hebt
- 2 pond
- rapen
- 1/2 kop
- volle melk (of room!)
- 3 eetlepels boter
- Fijn zeezout (naar smaak)
Hoe het te maken
- Spoel de rapen af en pel ze. Snijd ze in grote, gelijkmatige stukken (door ze ongeveer even groot te houden, zorgt u ervoor dat ze in hetzelfde tempo koken). Doe de raapbrokken in een pan, bedek ze met koud water en breng aan de kook. Voeg genoeg zout toe aan het kookwater om het net zo zout te laten smaken (ja, je voegt zout aan het einde toe, maar zout in het kookwater zal de beste smaak in de rapen zelf naar boven brengen, en beperken hoeveel zout je hebt voeg aan het einde toe, wanneer het de neiging heeft om een gerecht meer zoutig dan gekruid te laten smaken).
- Kook de rapen tot ze heel zacht zijn als je ze doorboort met een vork; 10 tot 15 minuten nadat het water aan de kook is.
- Verwarm ondertussen de melk voorzichtig in een kleine steelpan op laag vuur (of in een magnetronbestendige container gedurende 15 seconden op hoog vermogen). Voeg de boter toe en smelt het in de melk. Opzij zetten.
- Giet de rapen grondig af, breng ze terug in de pot en plaats de pot op middelhoog vuur. Schud de pot langzaam, maar constant, om de rapen te bewegen (en niet bruin te maken), gedurende ongeveer 3 minuten om de rapen een beetje uit te drogen. De tijd nemen om dit te doen zal helpen de gepureerde rapen van waterig te houden.
- Pureer de rapen tot ze zo soepel mogelijk zijn. Als je een ricer hebt, gebruik deze dan om de gekookte rapen te "maaien" voor een fabelachtig gelijkmatige textuur (je knalt de stukjes in de ricer, duwt de hendel naar beneden en voila - geen knobbels, geen gedoe!). Geen snoeier? Een aardappelstamper of zelfs een grote vork zal ook goed werken. Omdat ze minder zetmeel hebben dan aardappelen, hoef je je geen zorgen te maken over rapen die op dezelfde manier gom worden, dus als je ze in een keukenmachine wilt pulsen of een handmixer wilt gebruiken om ze te pureren, ga je gang.
- Roer de opgewarmde melk en gesmolten boter in de gepureerde rapen. Voeg zout naar smaak toe (wees niet verlegen, zout is de sleutel om het beste uit alle wortelgroenten te halen !). Serveer de puree rapen warm, of op zijn minst behoorlijk warm.
Make Ahead Tip : als u dit van tevoren wilt doen, is er een eenvoudige manier om het te doen. Breng de gepureerde rapen over in een braadpan of een andere ovenschaal. Eenvoudig opwarmen in een hete oven - bedek het gerecht, als je wilt, laat de top bruin er goed uitzien en smaakt ook goed.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 76 |
| Totaal vet | 5 g |
| Verzadigd vet | 3 g |
| Onverzadigd vet | 1 g |
| cholesterol | 13 mg |
| Natrium | 92 mg |
| koolhydraten | 7 g |
| Voedingsvezels | 2 g |
| Eiwit | 1 g |