Okonomiyaki is een Japanse hartige pannenkoek. Afhankelijk van de regio van Japan, is okonomiyaki anders bereid. Okonomiyaki in Hiroshima-stijl, is uniek voor de prefectuur Hiroshima, waar de ingrediënten van de pannenkoek in afzonderlijke lagen worden gekookt.
Ter referentie: okonimiyaki in de Kansai-regio van Japan is niet gelaagd, maar in plaats daarvan worden alle ingrediënten samengemengd en wordt er een enkele pannenkoek gekookt. In Tokio is een variant van okonomiyaki bekend als monjayaki, maar de textuur van het beslag wordt vrij dun en bijna elastisch als het eenmaal gekookt is. Monjayaki bevat ook verschillende groenten en ingrediënten die fijngehakt en gemengd zijn in het beslag, maar deze stijl van hartige pannenkoek is erg dun.
Hiroshima okonomiyaki bevat groenten, eieren, vlees en wordt ook vaak geserveerd met een laag noedels. De noedel keuzes zijn soba, die verwijst naar yakisoba of chuka-stijl noedels, maar niet te verwarren met boekweit soba noedels die niet worden gebruikt in dit gerecht. De andere keuze is udon- noedels, dikke, witte tarwenoedels. De noedels worden meestal licht gekruid met okonomiyakisaus of zout en peper voordat ze aan de okonomiyaki worden toegevoegd.
Artikel Bewerkt door Judy Ung
Wat je nodig hebt
- 1 kop bloem (universeel)
- 3/4 kop bouillon (dashi of water)
- 4 eieren
- 2 kopjes kool (fijngehakt)
- 2 kopjes taugé (gewassen)
- 12 stukjes varkensvlees (dun gesneden, shabu shabu gesneden)
- 4 pkg. Chuka-noedels (vooraf gestoomd, yakisoba-noedels optioneel)
- Dash of twee yakisoba-saus om yakisoba (of zout) te kruiden
- Voor toppings van Okonomiyaki:
- Garnering: Okonomiyaki-saus (vervangt de tonkatsasaus of Worcestershire-saus
- Garneer: mayonaise
- Garneer: gehakte groene uien
- Garnering: Katsuobushi (gedroogde geschoren bonito vlokken)
- Garneer: Aonori (gedroogd groen zeewierpoeder)
Hoe het te maken
- Meng in een middelgrote kom bloem en dashi-soep of water om beslag te maken.
- Verhit en smeer een grote koekenpan of ijzeren plaat. Spreid een bolletje van het beslag in een dunne ronde over de pan.
- Leg een handvol kool en taugé op het beslag.
- Leg een paar plakjes varkensvlees op de groenten.
- Giet wat beslag over de ingrediënten. Draai de okonomiyaki om met spatels. Kook het op laag vuur tot vlees en groenten gaar zijn.
- Maak ondertussen yakisoba-noedels aan de kant en kruid het lichtjes met okonomiyakisaus of zout naar smaak.
- Vervang okonomiyaki met spatels op yakisoba-noedels en druk stevig op de bovenkant.
- Bak een ei aan de kant en breek het eigeel met een spatel. Vervang de okonomiyaki op het gefrituurde ei en druk opnieuw stevig op de bovenkant.
- Serveer de okonomiyaki op een bord met de eierkant naar boven.
- Herhaal dit proces om meer okonomiyaki te maken.
- Smeer okonomiyakisaus of Worcestershire-saus en mayonaise op de okonomiyaki. Strooi de gehakte groene ui, katsuobushi (gedroogde bonitovlokken) en aonori erover.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 380 |
| Totaal vet | 16 g |
| Verzadigd vet | 5 g |
| Onverzadigd vet | 7 g |
| cholesterol | 251 mg |
| Natrium | 777 mg |
| koolhydraten | 32 g |
| Voedingsvezels | 3 g |
| Eiwit | 28 g |