Hiyashi yamakake udon of gekoelde udonnoedels met rauwe geraspte Japanse bergredam (ook bekend als nagaimo of yamaimo) is een traditionele Japanse noedelschotel die vaak wordt genoten tijdens warm weer of in de warmere zomermaanden.
Het is een vrij eenvoudig gerecht dat udon noedels worden gekookt, gekoeld en vervolgens worden geserveerd met een royale portie van vers geraspte Japanse berg yam (nagaimo of yamaimo). Dit gerecht is geweldig voor een lichte lunch of diner .
Wat je nodig hebt
- 1 pakket bevroren sanuki udon noedels
- 1 kop ijsblokjes
- 1 kopje Japanse berg yam (nagaimo of yamaimo, rauw en geraspt)
- 1 kopje bereide udon noedelsaus (tsuyu)
- 1 eetlepel groene uien (in dunne plakjes gesneden)
- 1 eetlepel Kizami nori (dun gesneden gedroogd zeewier)
- Optioneel: ½ eetlepel geraspte daikon-radijs
- Optioneel: 1/2 theelepel Wasabi (Japanse mierikswortel)
Hoe het te maken
- Kook water, voeg 1 blok bevroren udonnoedels toe en laat 3 minuten koken. Omdat deze voorgegaard zijn, kook ze alleen tot ze zijn doorgeharmd en serveer ze al dente.
- Giet de udon noedels in een vergiet af en spoel af met koud water.
- Voeg ijsblokjes toe aan het vergiet met de udon noedels om de noedels te koelen. Ze zijn erg verfrissend als ze ijskoud worden geserveerd, vooral bij warmer weer. Leg de noedels opzij, zodat het water uit de ijsblokjes kan weglopen.
- Verwijder de ruwe buitenhuid van de yamaimo. Gebruik een dunschiller, maar schil hem maar zo vaak af als je gaat gebruiken. Het blijft beter in de koelkast als het ongeschild is. Ook is het gemakkelijker om te raspen als je een deel van de ruwe schil aan de bovenkant vasthoudt.
- Gebruik een goede ouderwetse rasp om de yamaimo te raspen.
- Breng de noedels over naar een diepe schaal of kom.
- Giet de geraspte yamaimo over de gekoelde udonnoedels.
- Snijd groene uien fijn. Garneer yamakake udon met groene uien, kizami nori (dun gesneden gedroogd zeewier), geraspte Japanse daikon-radijs (optioneel) en wasabi (optioneel).
- Serveer udon noedelsaus (tsuyu) aan de zijkant. Breng vlak voor het opdienen saus over de yamakake en udon noedels en geniet ervan.
Tips voor recepten:
- Gebruik bevroren sanuki udon noedels voor het beste resultaat. Ingevroren noedels koken erg snel en hun textuur is al dente.
- Gebruik ijsblokjes om de noedels snel te koelen
- Gebruik een traditionele rasp om de yamaimo te raspen. Het heeft de neiging om beter te werken dan een keukenmachine, omdat dit de neiging heeft om kleine brokken achter te laten.
- Voor een snelle en gemakkelijke lunch of diner, gebruik bereide udon noedelsaus vooraf gemaakt en beschikbaar voor aankoop bij Japanse supermarkten. Je kunt ook een zelfgemaakte noedelsaus maken.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 938 |
| Totaal vet | 7 g |
| Verzadigd vet | 1 g |
| Onverzadigd vet | 3 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 1,099 mg |
| koolhydraten | 198 g |
| Voedingsvezels | 13 g |
| Eiwit | 29 g |