Deze methode om zalm te bereiden op houten planken op een grill is in veel kringen "planked salmon". Echte planked salmon - een traditie in het noordwesten van de Stille Oceaan - is een beetje dramatischer: hele zalmfilets worden geregen op cedersticks en vervolgens in een dramatische hoek geplaatst boven een vuur dat, in mijn ervaring hiermee, het best wordt omschreven als een vreugdevuur. Het resultaat is zachte, smaakvolle, licht gerookte zalm, en dat is het effect waar we voor gaan als we zalm op cederhouten planken koken. Het is gemakkelijk, heerlijk en min of meer waterdicht.
Het is duidelijk dat dit recept gemakkelijk verdubbelt, etc. voor grotere groepen. De meeste mensen plaatsen een zalmfilet op elke plank, maar dat is pure esthetiek, dus als je het serveert, heeft elke persoon zijn eigen plank om als bord te gebruiken (een bolletje aardappelpuree, aardappelgratin en / of gestoomde groenten kunnen aan de plank als het van de grill is gehaald als je deze benadering volgt).
Om ruimte te besparen, kunt u echter zeker koken, maar veel filets zitten op een plank en breng de vis dan over naar borden wanneer de filets klaar zijn om te serveren.
Voel je vrij om kruiden, boter of andere specerijen / glazuren toe te voegen aan de zalm als je hem kookt. Dit is meer een methode om zalm te koken dan is het een in-steen recept.
Wat je nodig hebt
- 4 6 tot 8-ounce skin-on
- zalmfilets (of een filet van 1 1/2 tot 2 pond)
- Streepje zeezout
- Optioneel: vers gemalen zwarte peper
Hoe het te maken
- Week cederhouten planken ongeveer 15 minuten in water (dit is niet absoluut noodzakelijk, maar het zorgt ervoor dat de planken niet te veel verkolen en maakt het gemakkelijker om ze meerdere keren te gebruiken).
- Verwarm een houtskool- of gasbarbecue tot middelhoog vuur (houd uw hand ongeveer 3 cm boven het kookrooster gedurende 3 tot 4 seconden voordat u het wegtrekt).
- Spoel de zalm schoon en dep hem droog. Gebruik een pincet om eventuele pinbones uit de filet te trekken (laat je wijsvinger op en neer door het dikste deel van de filet om ze te voelen - ze hebben de neiging heel transparant te zijn, dus je moet ze eerder voelen dan zien). Strooi de filet (ten) met zout en peper, als je wilt. Leg de zalmfilets op de plank (en), met de velkant naar beneden.
- Leg de planken op de grill, dek af en kook tot het zalmvlees in het midden afbrokkelt, ongeveer 15 minuten.
Serveer de zalm warm of warm. Een spritz van citroen doet nooit pijn.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 110 |
| Totaal vet | 6 g |
| Verzadigd vet | 1 g |
| Onverzadigd vet | 2 g |
| cholesterol | 38 mg |
| Natrium | 72 mg |
| koolhydraten | 0 g |
| Voedingsvezels | 0 g |
| Eiwit | 13 g |