Basil zo lang mogelijk vers houden
Basilicum, vooral zoete basilicum of basilicum van Genua, zo populair in Italiaanse gerechten en gebruikt in pesto, is notoir lastig om vers te houden. Het wordt zwart en verwelkt met een verbluffend snelle snelheid. Er zijn echter methoden om de bladeren vers te houden als de stengels zijn geplukt. Hoe verser het basilicum dat je koopt, hoe langer het hoe dan ook zal blijven.
# 1 De allerbeste methode
De hand is de beste manier om basilicum in te bewaren om het bos in een glas of pot gevuld met water te doen, net als bloemen.
Knip de afgeknipte uiteinden bij, doe het bos in een glas, pot of vaas met water dat in de koelkast past en bedek het geheel, of in ieder geval de basilicumbladeren, met een plastic zak. Leg het geheel in de koelkast. Basilicum dat op die manier wordt bewaard, blijft tot een week levendig en groen.
Is het een beetje pijn? Zeker. Geen super-duper handig? Goed punt. Neemt veel koelkastruimte in beslag? Niemand zou kunnen argumenteren om dat punt te betogen. Houdt het ook zo lang mogelijk basilicum zo vers mogelijk? Absoluut.
# 2 De volgende beste methode
We hebben vastgesteld dat de allerbeste methode niet altijd even praktisch is als men zou willen. Gelukkig is er een tweede beste, maar nog steeds volledig te onderhouden keuze.
De tweede beste manier om basilicum te bewaren is om het op te slaan als slagroen: pak de bladeren van de stelen en leg ze in min of meer een enkele laag op lagen keukenpapier of een schone theedoek, rol de handdoek op rond de bladeren, en doe de rol in een plastic zak.
Deze methode houdt de bladeren gehydrateerd, maar niet nat of vochtig. Zie Groeten opslaan voor stapsgewijze fotodetails .
# 3 Invriezen voor langere opslag
Wilt u basilicum langer dan een paar dagen bewaren? Bevries het! Er zijn verschillende manieren om het effectief te doen.
Voor de groenste, meest verse schijnbare basilicum: laat de basilicum snel 15 seconden in kokend zout water gutsen, laat hem uitlekken en dompel hem onder in ijswater om hem snel af te koelen (hiermee wordt de groene kleur ingesteld, zie Blancheren voor details) en vervolgens dwarrel het in een blender met slechts een beetje olijfolie .
Je kunt de puree in ijsblokjes schenken, invriezen en de blokjes overbrengen naar hersluitbare plastic zakken waar ze maximaal een jaar bewaard kunnen worden.
Toegegeven, die methode vereist een vleugje werk. Als alternatief kunt u eenvoudig schone, droge basilicumbladeren op een bakplaat leggen, deze invriezen tot ze bevroren zijn (ongeveer een uur zal het doen), en overbrengen naar hersluitbare plastic zakken. De aldus ingevroren basilicum wordt donker, bijna zwart, maar behoudt veel basilicumsmaak. Om het groen te houden, moet je het blancheren, het droogknijpen en het vervolgens plat leggen om te bevriezen. Als je de basilicum probeert te blancheren, is het echter de moeite waard om de puree te maken en op die manier te bevriezen, omdat het zoveel meer smaak behoudt met die methode.
Zie Basilicum invriezen voor meer informatie.