Verse basilicum is een van de lekkerste en meest nuttige kruiden, maar het behoudt zijn kleur en smaak niet goed wanneer het gedroogd is. Gelukkig zijn er andere, betere manieren om het te behouden. Als je ooit geprobeerd hebt om verse basilicum of pesto te bevriezen en teleurgesteld was toen het verkleurde terwijl het ontdooide, lees dan verder! Ik zal ook manieren delen om heerlijk basilicumkruidzout te maken.
Basil bevriezen
Als je gewoon een bosje verse basilicum in de vriezer steekt, zal het verkleurd en papperig zijn wanneer het ontdooit.
De reden hiervoor is dat de enzymen die vers plantaardig materiaal afbreken vrieskou kunnen overleven en aan het voedsel kunnen werken, zelfs als het in de vriezer is.
Gelukkig is er een manier om verse basilicum te bevriezen, zodat het zijn smaragdgroene kleur en heerlijke smaak behoudt. Je moet het gewoon eerst blancheren.
Blancheren doodt die ontbindende enzymen. Om verse basilicum te blancheren, breng een grote pan water aan de kook. Zorg dat je een grote kom met ijswater klaar hebt staan.
Als het water kookt, doopt je een bos basilicum erin tot de basilicum verwelkt. Dit zou niet meer dan een paar seconden moeten duren. Je wilt niet de smaak van de basilicum koken, alleen die ontbindende enzymen doden.
Zodra de basilicum is verwelkt, breng het dan onmiddellijk over naar het ijswater. Dit elimineert de restwarmte die anders de basilicum zou blijven koken.
Dep de geblancheerde basilicum droog. Strip de bladeren van de stengels en overbrengen naar diepvrieszakken en bevriezen.
Tip: spreid de blaadjes dun in de zakken en bewaar ze plat. Hiermee kun je precies afbreken wat je nodig hebt als je wat - maar niet allemaal - van een zak bevroren kruiden wilt gebruiken.
Basilolie of Pesto invriezen
De blancheermethode hierboven is de eerste stap om ervoor te zorgen dat je basilicumolie of -pesto uit de vriezer komt met dezelfde levendige kleur en smaak die vers gemaakte pesto of kruidenolie heeft.
Nadat je je basilicum hebt geblancheerd, gekoeld en geklopt, haal je de blaadjes van de stelen. Doe ze in een blender of keukenmachine en puree, voeg genoeg extra vierge olijfolie toe om een zachte, enigszins vloeibare pasta te maken. Of gebruik gewoon de geblancheerde bladeren om je favoriete pesto-recept te maken voordat je het invriest.
Als je je olie of pesto gewoon in een grote vriescontainer dumpt en het invriest, moet je de hele baksteen van pesto of olie eruit halen en deze binnen een week gebruiken. Het is beter om het in kleine containers te bevriezen, of beter nog een van de volgende twee methoden te gebruiken.
Pesto of kruidenolie bevriezen in diepvrieszakken
Giet of lepel uw olie of pesto in diepvrieszakken. Plaats net genoeg om het oppervlak van de tas te bedekken als deze horizontaal staat. Vries vlak (horizontaal) in. Je krijgt uiteindelijk een pesto-pannenkoek waaruit je kunt afbreken precies wat je nodig hebt.
Pesto of kruidenolie bevriezen in diepvriescontainers
Of vul ijsblokjesbakken met je basilicumolie of pesto. Zet stil, haal de blokjes eruit en plaats ze in vriescontainers (of diepvrieszakjes). Elke kubus zal ongeveer 1 eetlepel basilicumolie of pesto zijn.
Basil zout
Basilicumzout is heerlijk in recepten met pastasaus en op graansalades.
Laat elk ander zout achterwege dat in uw recept wordt genoemd en gebruik in plaats daarvan het basilicumzout.
Om basilicumzout te maken, vervangt u verse basilicumblaadjes voor de rozemarijn in dit recept voor kruidenzout.