Linzensalade is perfect voor een snelle, vullende lunch, of zelfs als een licht zomer-diner. Het is gezond en vol met eiwitten.
Wat je nodig hebt
- 1 zak gedroogde linzen , ongeveer 16 oz.
- 2 theelepels zout
- 1 theelepel zwarte peper
- 2 teentjes knoflook, geplet
- 1/2 ui, grof gehakt
- 2 theelepels citroensap
- 1/2 kop olijfolie
- 1 theelepel fijngehakte platte bladpeterselie
Hoe het te maken
- Bestrooi de linzen in een grote pot met een ruime hoeveelheid water en breng aan de kook. Voeg zout en peper toe. Zodra de linzen zijn gekookt, zet je het vuur lager en laat je het 45 minuten rusten.
- Ongeveer 15 minuten voordat de linzen klaar zijn, bak je ui en knoflook in 2 eetlepels olijfolie tot ze zacht zijn. Blijf op laag totdat linzen klaar zijn met koken.
- Zodra linzen klaar zijn, giet overtollig water af en laat het 5 minuten onafgedekt zitten om af te koelen.
- Voeg uien en knoflook toe en meng goed. Zorg dat je de linzen niet verplettert!
- Voeg olijfolie, citroensap en peterselie toe. Serveer onmiddellijk of laat het afkoelen en serveren. Geweldig de volgende dag ook!
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 702 |
| Totaal vet | 29 g |
| Verzadigd vet | 4 g |
| Onverzadigd vet | 20 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 1.178 mg |
| koolhydraten | 85 g |
| Voedingsvezels | 13 g |
| Eiwit | 30 g |