Griekse naam en uitspraak:
Garifalo, γαρίφαλο, uitgesproken als ghah-REE-fah-lo
Op de markt:
Hele kruidnagels zijn meestal verpakt is kleine hersluitbare containers. Kruidnagel etherische olie is meestal verkrijgbaar bij reformwinkels.
Fysieke eigenschappen:
Kruidnagels zijn de gedroogde ongeopende bloemknoppen van een altijd groene boom afkomstig uit Indonesië en Madagaskar. Een gedroogde kruidnagel (knop) is 1/2 tot 3/4 inch lang, heeft de vorm van een spijker en is roestbruin van kleur.
Vaak is er een ronde, bruine of donkere goudkleurige bloembol te vinden aan het uiteinde van de knop. Kruidnagel heeft een peperige, aromatische, unieke smaak,
Gebruik:
In de Griekse keuken worden kruidnagels voornamelijk gebruikt in snoepgoed, cakes, gestoofde vruchten en conserven, in sauzen en in het koken van varkensvlees waarbij de kruidnagels in het vlees worden gestoken.
Wissels:
Piment (alleen voor gemalen kruidnagel)
Oorsprong, geschiedenis en mythologie:
Het Indonesische eiland Ternate lijkt de traditionele of historische oorsprong te zijn voor de productie en handel van kruidnagel. Tegenwoordig worden de meeste kruidnagels van de wereld geproduceerd in Guyana, Brazilië, West-Indië en Zanzibar.
De kruidnagelhandel tussen Ternate en China gaat minstens 2500 jaar terug. Oude Chinezen gebruikten kruidnagels in koken, in de voorbereiding van medicijnen, en als een deodoriserende adem "mint" - iedereen die met de keizer wilde spreken (bijv. 3e eeuw vGT, Han-dynastie) moest eerst kruidnagels kauwen om ongewenste ongewenste adem te voorkomen .
Gedurende de laatste tweeduizend jaar heeft een opeenvolging van naties en culturen gepoogd de specerijenhandel te monopoliseren - waaronder kruidnagel. Arabieren in de Middeleeuwen, Spanje en Portugal in de 14e en 15e eeuw, de Nederlanders in de 17e eeuw. Mede dankzij inspanningen van Franse en Engelse ontdekkingsreizigers en handelaars worden kruidnagelen nu in verschillende delen van de wereld verbouwd - waardoor een monopolie op de handel van deze en vele andere kruiden wordt geëlimineerd.
Verwant