Deze schijfjes citroen worden gezouten in zout en suiker, waardoor een zeer interessant en veelzijdig domein ontstaat. Probeer zo dun mogelijke citroenen te vinden, en standaard Eureka-citroen werkt beter dan de veel zoeter Meyer-citroenen. Deze techniek is van chef-kok Thomas Keller.
Wat je nodig hebt
- 3 citroenen (gewassen in warm water)
- 1/2 kop zout (koosjer)
- 1/2 kopje suiker (gegranuleerd)
Hoe het te maken
1. Snijd de citroenen in plakjes van 1/8 inch dik en pluk alle zaden uit de schijfjes citroen.
2. Meng het zout en de suiker samen. Bedek de bodem van een kleine glazen container met een laagje zout / suiker. Bedek met een laag van de gesneden citroenen en bedek met een laag zout / suikermengsel. Herhaal tot alle schijfjes citroen zijn bedekt.
3. Sluit de container af en laat 3 dagen op kamertemperatuur staan.
Het mengsel kan vervolgens worden bewaard in een Mason-pot en worden gekoeld tot het nodig is. Het zal een aantal maanden blijven, maar u zult het waarschijnlijk al veel eerder gebruiken.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 109 |
| Totaal vet | 0 g |
| Verzadigd vet | 0 g |
| Onverzadigd vet | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 14.148 mg |
| koolhydraten | 29 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 0 g |