Dit doe-het-zelfrecept is de moeite waard
Als je vanaf het begin fancy cakes maakt, is de kans groot dat je zowel fondant als gum paste gebruikt. Beide zijn buigzame, deegachtige lekkernijen die je naar eigen inzicht kunt kleuren en in verschillende vormen kunt modelleren. Fondant is gemaakt met gelatine en blijft zacht en buigzaam terwijl u ermee werkt. Gum paste is gemaakt met eiwitten, banketbakkers suiker en bakvet, kan dun en gegoten worden gerold, maar droogt hard en kan broos worden.
Terwijl professionele bakkers fondant kunnen gebruiken om een hele cake te bedekken, gebruiken ze eerder gompasta om decoraties te maken.
Moet je je kauwgom kopen of maken?
Je kunt gemakkelijk naar buiten gaan en commercieel geproduceerde kauwpasta kopen. Maar zou jij dat moeten doen?
Zelfgemaakte gompasta is in de meeste gevallen beter dan voorverpakken omdat het minder duur is en een product maakt dat gemakkelijker te gebruiken is. Premade-gumpasta heeft de neiging een beetje stijver te zijn en heeft meer kans te barsten.
De hoeveelheid gompasta die door de meeste recepten is gemaakt, lijkt misschien te veel voor uw verschillende projecten. Gum paste kan echter maximaal zes maanden worden bevroren zolang het goed is ingepakt. Je laat het gewoon ontdooien in de koelkast en laat de kauwgom plakken op kamertemperatuur voordat je het gebruikt om bloemen of andere taartontwerpelementen te maken. Het is belangrijk om voldoende tijd te besteden aan het maken van tandvleespasta, omdat elke stap cruciaal is voor het eindproduct en uiteindelijk de bloemen die u maakt.
Hoe je je eigen kauwgumpast kunt maken
Dit recept maakt ongeveer twee pond kauwgompasta, wat genoeg is voor een hele tuin van handgemaakte suikerbloemen !
Je zal nodig hebben:
- Een zware mixer met een paddle-bevestiging is essentieel voor de textuur
- Spatel
- 1/2 kop eiwit
- 6 2/3 kopjes banketbakkerssuiker (gezeefd)
- 3 eetlepels tylose poeder (Tylose-poeder is een zeer specifiek leveringsartikel voor taartversiering dat alleen bij online bronnen of speciaalzaken kan worden gekocht. Het werkt zeer goed in de meeste recepten voor kauwgomdeeg, hoewel andere tandvleesmiddelen zoals tragacantggom kunnen worden vervangen als u dit niet kunt vind dit ingrediënt.)
- 2 eetlepels plantaardig bakvet
- Grote zakken met ritssluiting
Wat moeten we doen:
Giet het eiwit in de mengkom en klop met een peddel of schraper gedurende ongeveer 10 seconden op hoge snelheid.
- Draai de mixer op lage snelheid en voeg langzaam poedersuiker toe; zodra de suiker goed is ingemengd, zet je de mixersnelheid op en klopt je ongeveer twee minuten totdat het mengsel glanzend is en zachte, opvouwbare pieken maakt.
- Als u de kauwgompasta kleurt, voegt u iets meer kleur toe dan u op het einde wilt, omdat deze zal vervagen. Ofwel gel of vloeibare kleur is geschikt.
- Draai de mixer langzaam en langzaam naar de tylose. Zet vervolgens de mixersnelheid op totdat het mengsel is verdikt tot de gewenste textuur.
- Doe het mengsel uit op een werkblad bedekt met poedersuiker. Met het bakvet om te voorkomen dat je gaat kleven, kneed je de pasta tot je een zacht deeg hebt gevormd dat niet plakkerig is.
Bewaar kauwgum pasta's in een afsluitbare plastic zak gedurende minimaal 24 uur voor gebruik. Het kan indien gewenst voor maximaal twee jaar ingevroren worden bewaard. Als u klaar bent om de kauwgompasta te gebruiken, kneed dit dan in plantaardige bakvet om het te verzachten.
Tips voor de perfecte kauwgumpaste
- Pas de hoeveelheid suiker aan die u gebruikt op basis van de luchtvochtigheid in uw omgeving. Voeg meer toe als er veel vocht in de lucht is; voeg minder toe als het droog is.
- Schaaf de zijkanten van de kom altijd af, zoals bij elk recept, om ervoor te zorgen dat alle poedersuiker wordt gemengd met de eieren.
- Meng de eieren en suiker niet te veel. Als het klaar is, zal het mengsel erg dik en glanzend zijn en eruit zien als meringue. Ondermenging zal kauwpasta produceren die niet buigzaam of gemakkelijk te hanteren is.
- Strooi het tylose poeder in de mengkom terwijl je de paddle op lage snelheid laat draaien. Dump het poeder niet gewoon in of het zal klonteren.
- Neem de extra tijd om de peddel af te schrapen en zo veel mogelijk gum paste te verzamelen, want zelfs een klein beetje kan een paar bloemen maken.
- Scheid de gumpasta in ten minste twee kleinere ballen, zodat het gemakkelijker te kneden is. Voeg extra poedersuiker toe in zeer kleine hoeveelheden terwijl u de kauwgumdeeg kneedt, omdat het moeilijk is om te veel suiker te verwijderen als uw textuur droog wordt!
- Gum paste droogt zeer gemakkelijk uit als het aan de lucht wordt blootgesteld, dus wikkel de voltooide bal en de bal klaar om stevig in plasticfolie te worden gekneed. De afgewerkte bal van kauwgumpasta moet ook in een Ziploc-zak worden geplaatst met alle overtollige lucht eruit geperst.