P uttanesca , een traditionele pastasaus afkomstig uit Zuid-Italië (de exacte oorsprong is onduidelijk, hoewel het het meest wordt geassocieerd met het gebied rond Napels) en wordt meestal geserveerd met spaghetti, is een smaakvolle, lichtjes gekruide tomatensaus met de scherpe, geprononceerde olijvenaroma's , kappertjes en ansjovis. Zelfs als je een erkende ansjovis-hater bent, moet je deze saus eens proberen: de ansjovis smelten weg in de saus en het eindresultaat smaakt niet "visachtig", gewoon vet, rijk en complex.
Wat betreft de enigszins schandalige naam ( puttanesca vertaalt letterlijk als "prostituee-stijl"), zijn er veel theorieën over de oorsprong ervan: sommigen zeggen dat het alleen verwijst naar het feit dat de saus pittig is, anderen dat dames van de nacht het gebruikten om het te maken tussen klanten of om meer klanten aan te trekken met zijn verleidelijke geur. Eén blogger heeft echter wat onderzoek gedaan naar de oorsprong ervan en zijn bevindingen lijken erop te wijzen dat het helemaal niets met prostituees te maken heeft, maar verwijst eerder naar het feit dat een chef-kok in Ischia's vrienden hem ooit vroeg iets te koken, gewoon wat " puttanata " (losjes vertaald als "elke oude rotzooi") en dus gooide hij alles samen wat hij bij de hand had en dat was het, de eerste " puttanesca " pasta.
Wat de oorsprong ook is, het is heerlijk, gemakkelijk en snel. In feite kun je deze saus maken in zowat de tijd dat het een pot vol spaghetti proeft, en het roept ingrediënten op die de meeste in je voorraadkamer bij de hand hebben, waardoor het een geweldige avondmaaltijd wordt.
Wat je nodig hebt
- 1 eetlepel olijfolie
- 2 teentjes knoflook, geschild en fijngehakt (ongeveer 1 1/2 theelepels)
- 1/2 theelepel gedroogde rode chili peper vlokken (of 1-2 gedroogde rode peperoncini, geplet tussen je vingers, of zelfs verse rode chili pepers)
- 2 theelepels fijngehakte ansjovis (ongeveer 4 uitgebeende ansjovisfilets) of ansjovispasta (in een tube)
- 1 blik blik tomatenblokjes, uitgelekt en tomatensap gereserveerd, of 3 tot 4 rijpe pruimtomaten, uitgeboord en in blokjes gesneden
- 1/2 kopje zwarte olijven met olie of zoutoplossing (zoals Gaeta, Kalamata, Ligurian / Taggiasca, Niçoise of Alfonso - gebruik de papperige en praktisch smakeloze zwarte conservenolijven niet)
- 4 theelepels met zout of azijn ingepakte kappertjes, goed gespoeld en uitgelekt (we geven de voorkeur aan kappertjes vol zout, omdat ze veel meer van hun geurige smaak behouden.)
- 2 eetlepels gehakte verse peterselie bladeren, voor garnering
- 1/2 pond spaghetti
Hoe het te maken
- Plaats een grote pot water op hoog vuur voor de pasta. Wanneer het water een rollende kook bereikt, voeg dan ongeveer 1 eetlepel grof of Kosher zout toe. Als het water weer kookt, voeg je de pasta toe (meestal spaghetti) en kook je tot je al dente bent .
- Maak ondertussen de saus: verwarm in een koekenpan op middelhoog vuur de olie, knoflook, chili peper en ansjovis tot geurig, ongeveer 1 tot 2 minuten.
- Voeg de tomaten, olijven en kappertjes toe, breng aan de kook, dek af en laat op laag vuur sudderen tot de pasta klaar is. Als de saus te droog lijkt, voeg dan een beetje van het gereserveerde tomatensap toe.
- Als pasta al dente is, giet het goed af (bewaar een deel van het kookwater) en breng het terug in de pot. Voeg de saus en de gehakte peterselie toe en schep goed om te coaten. Als het te droog is, en een deel van het pasta-kookwater.
- Serveer onmiddellijk, met een volle rode wijn, zoals een Vesuvio Rosso.
OPMERKING : Traditionele pasta alla puttanesca in Italië wordt meestal niet met kaas geserveerd (in feite mengen Italianen vis en kaas meestal niet). Probeer in plaats daarvan een scheutje fruitige extra vierge olijfolie toe te voegen aan de saus en de pasta wanneer u ze samen gooit voordat u ze serveert.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 231 |
| Totaal vet | 8 g |
| Verzadigd vet | 1 g |
| Onverzadigd vet | 5 g |
| cholesterol | 6 mg |
| Natrium | 277 mg |
| koolhydraten | 31 g |
| Voedingsvezels | 4 g |
| Eiwit | 10 g |