Broodpudding is niet de neiging om bijzonder fotogenieke gerechten te zijn, maar ze tellen zeker als troostmaal voor miljoenen Latijns-Amerikanen. Dit gerecht kwam naar de Nieuwe Wereld met de Spanjaarden, en tegenwoordig heeft elk land of elke regio zijn speciale versie. In Mexico wordt Capirotada voornamelijk tijdens de vastentijd (het christelijke seizoen voorafgaand aan Pasen) bereid en wordt het gegeten als dessert, ontbijt of tussendoortje.
Deze rijke versie van Capirotada, met appels, pecannoten, rozijnen en veel kruiden, zit vol met textuur en smaak. Bedek het met slagroom of een royale lepel Mexicaanse crema , als je wilt, om nog een smaakelement toe te voegen.
Wat je nodig hebt
- 1/4 kopje echte boter
- 6 kopjes eendags Mexicaans brood (
- bolillos ,
- pan dulce , of een combinatie van beide) (in blokjes gesneden)
- 1 en 1/4 kop water
- 1 pond / 450 gram
- piloncillo OR 2 kopjes vol met donkerbruine suiker
- 1 kaneelstokje
- 1 theelepeltje hele anijszaadjes
- 2 grote of 3 kleine appels, geschild (geboord en fijngehakt)
- 1 kopje rozijnen (gedrenkt in warm water om te verzachten)
- 2/3 kop gehakte pecannoten
- 1/2 kopje afgebrokkeld
- queso fresco kaas
- 1 eetlepel oranje schil
- 1 theelepel citroen- of limoensap
- 1 theelepel gemalen kaneel
- 1/2 theelepel gemalen kruidnagels
- 4 eierdooiers
- 4 kopjes melk
- 1/4 kopje sherry
- 1 snuifje zout
Hoe het te maken
Smelt de boter op middelhoog vuur in een grote koekenpan of bakpan. Bak de broodblokjes goudbruin. Opzij zetten.
In een kleine pan op middelhoog vuur, combineer water, piloncillo of bruine suiker, anijszaadjes en kaneelstokjes. Verhit, roer vaak tot de suiker is opgelost. (Dit zal relatief snel gebeuren met bruine suiker, maar zal veel langer duren als u piloncillo gebruikt.) Zodra de suiker volledig is opgelost, kookt u het mengsel zachtjes tot de vloeistof stroperig wordt, ongeveer 6 minuten. Neem de siroop van het vuur en zet opzij.
Zet je oven op 350 Fahrenheit / 175 Celsius om voor te verwarmen.
Meng in een grote kom appels, rozijnen, pecannoten, beide soorten schil en kaas (queso fresco). Strooi gemalen kaneel en kruidnagel over de bovenkant van het fruitmengsel en gooi het weg. Voeg gebakken brood toe en vouw voorzichtig alle ingrediënten samen.
Doe de helft van het broodmengsel in een grote, beboterde ovenschaal; giet er de helft van de siroop overheen. Voeg het resterende broodmengsel en de resterende siroop toe. Leg de ovenschaal in de oven en bak ongeveer 35 minuten.
Klop de eidooiers op tot ze schuimig en glad zijn. Voeg de melk, sherry en zout toe; roer tot een gladde massa. Giet dit mengsel over het gedeeltelijk gebakken brood en bak nog eens 35 minuten of tot de bovenkant goudbruin is.
Neem uw Capirotada uit de oven en laat hem afkoelen voordat u hem serveert. Het kan zowel warm als lauw worden gegeten. Bewaar bij kamertemperatuur ongeveer een dag of zo, of koel en verwarm opnieuw in de magnetron voor het eten.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 546 |
| Totaal vet | 23 g |
| Verzadigd vet | 9 g |
| Onverzadigd vet | 8 g |
| cholesterol | 137 mg |
| Natrium | 224 mg |
| koolhydraten | 74 g |
| Voedingsvezels | 10 g |
| Eiwit | 19 g |