Deze eenvoudige tutorial over hoe je het perfecte ei kunt pocheren, kan je relatie veranderen met het maken van heerlijke brunches en ontbijt thuis. Ik bracht mijn eerste jaren in de restaurantwereld door met het betalen van het kookrecht - werkende zondagsbrunch was onderdeel van de proef met vuur die jonge chef-koks moesten ondergaan totdat ze enige anciënniteit in de keuken bereikten. Ik maakte gepocheerde eieren tot ik ze met mijn ogen kon koken. Gepocheerde eieren zijn niet zo moeilijk als we vaak denken, en zijn een geweldig voedsel om te hebben in je repertoire.
Het zijn in wezen zachtgekookte eieren zonder de schaal en een mooie presentatie voor een brunch. Er zijn veel manieren om te pocheren en eieren, en iedereen heeft een theorie, maar ik zal vertellen hoe ik ze al jaren met succes kook.
Ik hou ervan om eieren in een diepe koekenpan of een ondiepe pan te stropen. Je hebt een pan nodig waarmee je toegang hebt tot de eieren, maar je hebt nog steeds 15 cm water. Voeg voor elke liter water 1 theelepel witte azijn toe. Dit helpt de integriteit van de eiwitten te behouden. Dit is een optionele maar effectieve stap. Zet de pan op middelhoog vuur en breng het water naar een schaal en draai het dan laag naar laag, of breng het eenvoudig naar laag sudder (160-180'F). Kokend water levert taaie eieren op, dus dit is belangrijk.
Terwijl het water aan het verwarmen is, knipt u enkele eieren in schijfjes of heel kleine gerechten. Ik gebruik over het algemeen 2 ramekins tegelijk (ik pocheer nooit slechts één ei) om ervoor te zorgen dat mijn timing goed is.
Als een ei breekt, is het niet afneembaar en moet het worden gereserveerd voor een ander gebruik. Wanneer het water klaar is, schuift u de eieren voorzichtig in de pan en houdt u de kom net aan de oppervlakte van het water. Herhaal met de resterende eieren, met voldoende ruimte ertussen. Probeer niet meer dan 4 eieren per keer te pocheren.
Laat de eieren 3-4 minuten per keer koken (3 voor medium, 4 voor stevig), totdat het wit is uitgehard en de dooier bedekt is met een dunne maar ondoorzichtige laag wit. Gebruik een timer. Ik heb "snotterige" eieren vaker teruggestuurd dan ik kan tellen - dit is wanneer het eiwit een loopneus is, niet gaar.
Verwijder de eieren voorzichtig met een schuimspaan of spatel en laat ze uitlekken op de pan. Je kunt ze op een zware papieren handdoek deponeren of gewoon zorgen dat ze goed worden gedraineerd. Hoe dan ook, je wilt geen waterige eieren eten! Serveer onmiddellijk.
Een paar tips: zorg ervoor dat uw eieren erg vers zijn. Het gepocheerde ei is een naakt ei en je wilt het op zijn best.
Je kunt eieren van tevoren stropen. Lichtjes niet doorkoken (2 - iets minder dan 3 minuten) en de eieren in ijswater schokken. Plaats op een dienblad in een enkele laag en dek af met plasticfolie. Chill zo lang als 's nachts. Wanneer u klaar bent om ze te serveren, verwarm ze dan gedurende 1 minuut in kokend water en serveer onmiddellijk.
Serveer je eieren op gesauteerde groenten, geroosterde asperges , polenta of brood.