Dit recept voor gebakken wilde paddestoelen kan in ongeveer 15 minuten worden bereid en is een perfecte topper voor pasta, rijst, gierst of quinoa. U kunt ook gebraden kip verbeteren; aangebraden tofu of tempeh; of een mooi stuk broiled of aangebraden vis (zeebaars, wilde zalm of heilbot zijn persoonlijke favorieten). Champignons zijn bruin in olijfolie met knoflook, sjalot en je keuze uit verse kruiden; een beetje wijn maakt het gerecht af.
Zo simpel als het recept is, is het eindproduct rijk, vlezig, aards en absoluut boordevol voedingsstoffen. Wilde paddestoelen worden al lang vereerd in Oost en West vanwege hun beweerde krachtige medicinale waarde.
Wat je nodig hebt
- 1 pond wilde paddestoelen, zoals shiitake, eekhoorntjesbrood, boskuif, zwarte trompet, oester, kreeft, hanenkam, morieljes, Portobello of een combinatie daarvan *
- 3 eetlepels olijfolie
- 2 sjalotten, dun gesneden
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- ¼ kopje droge witte wijn
- 2 theelepels gehakte gemengde kruiden (rozemarijn, salie, tijm en marjolein zijn allemaal geweldig met champignons)
- Zeezout en vers gemalen peper
- ½ kopje Italiaanse peterselie bladeren, gehakt
Hoe het te maken
- Veeg de paddenstoelen voorzichtig schoon.
- Snoei en gooi harde stelen weg. (Shiitake-stengels zijn geweldig voor de bestanden, maar zijn te moeilijk om te eten.) De bodem van paddenstoelclusters zoals die van het bos kunnen een enigszins houtachtige laag hebben, dus snij deze weg).
- Snijd de champignons 1/8 "tot 1/4" dik.
- Verwarm de olijfolie op middelhoog vuur in een grote koekenpan. Voeg de sjalotten toe, kook 1 minuut en voeg de champignons toe.
- Kook, onder regelmatig roeren, gedurende 8 tot 10 minuten, tot de champignons hun sappen hebben vrijgegeven en beginnen te bruinen.
- Roer de knoflook en witte wijn erdoor, laat het vuur hoog worden en kook nog ongeveer 2 minuten, tot de wijn is verdampt.
- Gooi in de kruiden; roer goed en breng op smaak. Roer de peterselie erdoor en serveer.
* Opmerking: veel eetbare culinaire wilde paddenstoelen hebben een genezende waarde vastgelegd in de holistische voedingsgemeenschap. Houd er rekening mee dat de volgende verklaringen niet zijn goedgekeurd door de FDA en niet mogen worden opgevat als een vervanging voor medisch advies.
Shiitake: deze paddenstoel is gebruikt voor holistische kanker- en aidsbehandelingen, immuunregulatie en leverbescherming.
Porcini: wordt beschouwd als een cardiovasculair en metabool tonicum en versterkt over het algemeen voor systemische zwakte.
Hen of the Woods (Maitake): Deze paddenstoel wordt beschouwd als een van de koningen van medicinale schimmels. Er wordt aangenomen dat het antikankereigenschappen bezit, werkt als een tumorremmer en beschermt de lever.
Oester: wordt gebruikt om aders te versterken, als een immuunversterker en om pezen en gewrichten te ontspannen.
Chanterelle / Black Trumpet: boordevol B-vitamines, deze immuunversterkende paddestoel remt ogenschijnlijk de tumorgroei.
Portobello: deze kaliumrijke paddenstoel helpt spieren en zenuwen.
Crimini: deze paddestoelen met bruine knop zijn rijk aan antioxidanten en helpen bij kankerpreventie en leverontgifting.
Morel: deze paddenstoel is ontstekingsremmend, rijk aan antioxidanten, wordt verondersteld antitumorale eigenschappen te bevatten en is immuunversterkend.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 126 |
| Totaal vet | 7 g |
| Verzadigd vet | 1 g |
| Onverzadigd vet | 5 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 223 mg |
| koolhydraten | 12 g |
| Voedingsvezels | 2 g |
| Eiwit | 4 g |