Gestapelde cakes en cakes met kolommen of tiers kunnen zeer dramatisch en mooi zijn, maar vereisen zeker een stevige basis en de juiste accessoires voor succes.
Wat is een gestapelde cake?
Gestapelde cakes worden gemaakt wanneer cakes van verschillende grootte direct op elkaar worden geplaatst.
Ongeacht hoeveel cakes je aan het stapelen bent, van twee tot zelfs acht niveaus, het is het beste om minimaal een verschil van twee inch tot vier inch te hebben in de grootte van elke laag om een beter uiterlijk te creëren.
Elke laag moet worden gestabiliseerd
Gestapelde cakes, vooral zeer lange, moeten worden gestabiliseerd met behulp van afzonderlijke taartborden en pluggen in elke laag. Gestapelde cakes worden vaak als afzonderlijke lagen vervoerd en op de locatie van de locatie verzameld om lelijke ongelukken te voorkomen.
De enige keer dat een volledige dop is niet nodig voor een gestapelde constructie is als de onderste lagen een stevige fruitcake of worteltaart zijn en geen lichte sponscake of met mousse gevulde creatie. De bovenste lagen zinken gewoon in de lagere en de cake zal omvallen.
Om te voorkomen dat de suikerglazuur barst, moeten de rijen worden gestapeld terwijl de kers vers is gemaakt. U kunt ook ten minste twee dagen wachten na het glazuren van de lagen voordat u ze op elkaar stapelt.
The Skinny on Dowels
Het creëren van een stabiele basis uit pluggen voor de taart is niet moeilijk. U kunt houten of plastic pluggen gebruiken, afhankelijk van wat beschikbaar is of uw voorkeur.
Een algemene regel voor het bepalen van het aantal benodigde pluggen is dat je meer deuvels nodig hebt voor grotere, hogere gebakjes.
Plastic deuvels zijn meestal breder dan houten, zodat u minder plastic in uw constructie kunt gebruiken. Een taart van 16 inch of 18 inch vereist bijvoorbeeld minstens acht deuvels en een taart van 10 inch heeft minstens zes deuvels nodig.
Basismethode om een gestapelde cake samen te stellen
- Verdeel elke laag afzonderlijk met de cake stevig "vastgelijmd" met glazuur op een taartbord of scheidingsplaat die precies dezelfde grootte heeft als de cake. De onderste laag is meestal op een dikkere cake of zelfs een multiplex-basis die dezelfde diameter heeft als de cake of minstens 2 inch groter is, afhankelijk van het ontwerp.
- Zorg ervoor dat elke laag volledig waterpas is met behulp van een niveau uit de hardware-store bovenaan.
- Steek deuvels in alle lagen behalve de bovenste.
- Plaats een taartbord van dezelfde grootte als de laag boven de onderste gecentreerd op de onderste laag en druk deze zachtjes in om de contouren op de glazuur of fondant in te prenten. Verwijder de taartplank en gebruik deze hulplijn om het juiste aantal pluggen in de cirkel in de cirkel te plaatsen.
- Steek een van de pluggen in de rij en zorg ervoor dat u rechtdoor gaat en recht naar beneden naar de taartplank. Gebruik een mes om de exacte hoogte bovenaan de cake te markeren en trek dan de deuvel eruit.
- Knip de deuvel op de juiste lengte en knip de resterende pluggen voor die laag af met de eerste als een maat.
- Steek de deuvels in de taartlaag en verdeel ze gelijkmatig ongeveer 1 inch van de omtrek van de taartplank. Duw de deuvels recht naar beneden tot ze de onderste taartplank raken.
- Stapel de tweede laag op de eerste en centreer deze precies met een paletmes om deze te verplaatsen zonder de ijsvorming te verpesten.
- Herhaal dit proces voor elke gestapelde laag op het taartontwerp, behalve de bovenste.
- Nadat de cake volledig is gestapeld, kunt u deze verder stabiliseren door een lange houten plug met een scherp uiteinde door alle taartlagen vanaf de bovenkant te laten lopen. Het geslepen uiteinde moet worden ingebed in de basiscake. Dit voorkomt elke verschuiving. U kunt de deuvel verscherpen met een puntenslijper of zelfs een scherp mes. Als uw pluggen niet lang genoeg zijn om door de hoogte van de rijen te gaan, is het raadzaam om de eerste twee lagen aan de onderkant te stabiliseren met deze methode en deze vervolgens te herhalen met de bovenste twee of drie lagen.