Vergeet de bum rap- cakejes en probeer ze zelf te bakken. Je zult verrast zijn hoe smakelijk en verslavend zelfgemaakte fruitcake kan zijn! Deze fruitcake is al fruit en kruiden, en heerlijk. Een beetje cognac en sinaasappelsap geven smaak, en je kunt de hoeveelheid fruit aanpassen en er noten toevoegen als je wilt.
Wat je nodig hebt
- 8 ons geglaceerde sinaasappelschil (in blokjes gesneden)
- 8 ons citron (in blokjes gesneden)
- 8 ons ananas (blokjes)
- 8 ons fruitcake gemengd fruit (in blokjes)
- 4 ons hele rode gesuikerde kersen
- 4 ons hele groene gesuikerde kersen
- 1 kopje krenten
- 1 kop gouden (of donkere rozijnen)
- 1 kopje data (gehakt)
- 1/2 kopje sinaasappelsap
- 1/2 kopje brandewijn (of goede bourbon)
- 3 1/2 kopjes bloem voor alle doeleinden
- 1 1/2 theelepelsgrond
- kaneel
- 2 theelepels gemalen nootmuskaat
- 1/4 theelepel gemalen kruidnagels
- 1/2 theelepel gemalen piment
- 1/2 theelepel gemalen
- foelie
- 1 theelepel bakpoeder
- 1/2 theelepel zout
- 1 kopje 6 eetlepels boter (kamertemperatuur)
- 2 kopjes bruine suiker (stevig verpakt)
- 5 eieren (gescheiden)
- Melasse van 1/2 kop
Hoe het te maken
Dit beslag is vrij zwaar, maar een heavy-duty standmixer kan het aan.
- Meng het fruit in een grote kom met het sinaasappelsap en de brandewijn. Beweeg voorzichtig en zet apart om een paar uur te marineren.
- Royaal botervet en zijkanten van twee 9 x 5 x 3-inch broodpannen en lijn ze met perkamentpapier. Boter het papier grondig. U kunt hiervoor bruin papier gebruiken als u geen bakpapier hebt.
- Zeef de bloem met de kruiden twee keer. Voeg het bakpoeder en zout toe en zeef opnieuw.
- Doe de boter in een grote kom en roer tot een gladde massa. Voeg suiker toe; gebruik een elektrische mixer, crème tot licht en luchtig.
- Klop de eierdooiers een beetje en voeg ze dan toe aan de kom. Meng het beslag goed voordat je begint met het toevoegen van het bloem- en kruidenmengsel.
- Roer het beslag door terwijl je de bloem beetje bij beetje toevoegt, roer goed na elke toevoeging. Voeg de melasse toe als het meel grondig is verwerkt en roer.
- Roer tot slot de vrucht erdoor, samen met de in de kom achtergebleven weekvloeistof.
- Leg de eiwitten in een roestvrijstalen of glazen kom en klop met een schone klopper op stijve pieken.
- Vouw ze goed in het beslag en schep het beslag vervolgens in de voorbereide pannen.
- Dek losjes af met een schone doek en laat het beslag een nacht op een koele plaats rusten om te verzachten.
- Verwarm de volgende dag de oven op 250 F. Plaats de fruitcake op het middelste rek van de oven en bak 3 1/2 tot 4 uur.
- Na anderhalf uur bedek de pan met een stuk bruin papier (gebruik geen folie) of plaats de pan in een papieren zak en breng deze terug naar de oven.
- Als de cake 3 1/2 uur heeft gebakken, test deze dan met een tandenstoker of caketester. Als de tester uit het midden van de cake komt, is de taart klaar. Laat de cake in de pan staan en zet hem op het rooster om af te koelen.
- Wanneer de cakes volledig zijn afgekoeld, draai uit de pannen, verlatend de document voering op de cake.
- Wikkel de cake in met perkamentpapier, folie en pak de cake in een blik. Zelfgemaakte fruittaarten hebben lucht nodig, dus steek een paar gaten in het deksel van het blikje of leg het deksel losjes op het blik.
Zet het blik op een koele, ongestoorde plaats, en open elke drie of vier dagen voor Kerstmis de folie en besprenkel een kleine hoeveelheid bourbon of cognac over de taart. De likeur zorgt ervoor dat de cake vochtig en smaakvol blijft en helpt hem ook te bewaren.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 325 |
| Totaal vet | 10 g |
| Verzadigd vet | 5 g |
| Onverzadigd vet | 3 g |
| cholesterol | 64 mg |
| Natrium | 175 mg |
| koolhydraten | 57 g |
| Voedingsvezels | 2 g |
| Eiwit | 3 g |