Dolmades - gevulde druivenbladeren - zijn een klassiek Grieks gerecht. Afgezien van het maken van de vulling precies goed, bent u voor de uitdaging van het rollen van de bladeren goed voor een visueel aantrekkelijk afgewerkt product. Volg deze stap-voor-stap-aanwijzingen en je zult in een mum van tijd de profs vullen en gebruiken.
02 van 13
Parboil the Grape Leaves
Scott Akerman / Flickr
Parboil de druif bladeren gedurende drie tot vijf minuten voor het begin. Sommige koks slaan deze stap over, maar parboiling maakt de bladeren zachter, buigzamer en gemakkelijker te rollen.
Plaats een voorgekookt blad op een plat oppervlak met de onderkant naar boven gericht en de steel naar u toe. Het blad bevindt zich aan de goede kant als u verhoogde aderen kunt zien. De glanzende kant moet naar beneden zijn.
Als de stengel nog op het blad zit, knip het dan weg met een scherp mes en gooi het weg. Sommige commerciële druivenbladeren hebben de stengels al bijgesneden en verwijderd.
Overlapping van de onderste twee secties maakt het rollen gemakkelijker. Dit voegt een stap toe, maar je zult waarschijnlijk blij zijn dat je de tijd hebt genomen. Nadat je de vulling hebt geplaatst, kun je de onderkant omhoog vouwen als één laag. Anders kunt u elk stuk afzonderlijk vouwen.
Plaats maximaal twee eetlepels vulling op het onderste gedeelte in het midden van het blad, dicht bij de plek waar de stengel was. Hoeveel u precies gaat gebruiken, hangt af van de grootte van het blad. De rijst zal tijdens het koken uitzetten, dus zorg ervoor dat u de pakketten niet te vol doet.
Begin met het oprollen van het blad naar het middelste toppunt, waarbij de vulling in een strakke boomstam wordt gedrukt. Dit is het lastigste deel omdat je het blad kunt scheuren als je te hard drukt, maar nadat je deze stap hebt gepasseerd, ben je vrijwel thuis.
Blijf naar de bovenkant rollen totdat je het resterende blad hebt opgebruikt. Het eindresultaat moet veilig zijn, maar niet te strak, omdat de rijst tijdens het koken zal uitzetten. Zorg dat het een beetje ruimte heeft om te groeien. Als je klaar bent, stop je het opgerolde en gevulde blad in de palm van je hand en druk je het zachtjes in.