Gebleekte pens vereist minder voorbereiding; ongebleekte pens heeft meer aandacht nodig.
Er zijn drie soorten runder pens en elk komt uit een andere kamer van de koe maag. Als je pens in de markt hebt gezien, heb je je misschien afgevraagd waarom sommige bleker zijn dan andere. Het heeft niets te maken met de leeftijd of gezondheid van het dier waarvan het afkomstig is. Het heeft alles te maken met bleken.
De pens van een nieuw geslachte koe is geelachtig (bijna bruinig en in sommige gevallen groenachtig) en er kunnen nog steeds stukjes onverteerd voedsel aan vastzitten.
Bleek, bijna wit, pens is gedrenkt in een chlooroplossing om onzuiverheden te verwijderen. Het proces wordt bleken genoemd. De meeste ritten die in de boodschappen worden verkocht, hebben bleking ondergaan. Maar gebleekt op ongebleekt, pens moet worden gespoeld en gereinigd voorafgaand aan het koken.
Hoe ongebleekt rundvlees te reinigen
Ik reinig ongebleekte pens op vrijwel dezelfde manier als ik os (rund) tong schoonveeg die niet was getrimd. Ik begin met het afsnijden en weggooien van alle ongewenste vetten en alles wat er niet uit ziet als pens. Vervolgens wrijf ik de pens overal met steenzout en spoel het vervolgens af met azijn. Ik herhaal het proces totdat er geen zichtbare onzuiverheden zijn. Daarna schaaf ik het hele oppervlak van de pens af met een lang scherp mes. Ten slotte spoel ik de pens een aantal keren met water.
In het geval van honingraat pens is een zachte, schone tandenborstel handig om vuil uit de gleuven te wrikken.
Hoe gebleekte rundvleesrundvlees schoonmaken
De bleker van geblancheerd rundvlees is meestal vrij van korrels en onzuiverheden.
U moet het echter nog enkele keren in water spoelen om zoveel chloor te verwijderen als waarmee het was gebleekt. Anders zal het chloor een nare geur en smaak achterlaten die uw gekookte gerecht zal doordringen.
Parfibische rundvleesrund
Als de pens schoon lijkt, plaats hem in een pot en bedek hem met water.
Voeg veel zout toe. Breng aan de kook en laat het tien minuten koken. Gooi het water weg en spoel de pens meerdere malen in koud water.
Snij de rundpuree naar de gewenste vorm en grootte
Na par-koken is de rundveepip nu klaar om te worden gesneden. In welke vorm of maat hangt af van het gerecht dat u wilt koken. Hoewel er geen schade aan het koken wordt toegebracht, wordt de pens ongeknipt en als u hem na parikoken snijdt, wordt de kooktijd aanzienlijk verkort. Het is ook veel moeilijker om de pens te maaien als deze al heel zacht is, omdat het delicate vlees misschien niet in staat is om te veel te hanteren.
Nu je weet hoe je pens pensen moet bereiden, kun je een groot aantal heerlijke vlees pensen koken. Rundvlees pens is geweldig voor grillen, stoven en frituren. Je kunt ook penssoep maken.