Wat doe je als een recept om een vers kruid vraagt, maar je hebt het alleen gedroogd? Geen zorgen - er is een formule om te volgen bij het converteren van verse naar gedroogde kruiden en omgekeerd.
De vuistregel voor de meeste kruiden is 1 theelepel gedroogde kruiden = 1 eetlepel vers. Met andere woorden, u moet driemaal zoveel vers als gedroogd gebruiken (en 1/3 van de hoeveelheid gedroogd dan vers). Dit komt omdat gedroogde kruiden krachtiger en geconcentreerder zijn dan verse kruiden.
De enige uitzondering op deze regel is een laurierblad, dat veel van zijn smaak verliest wanneer ze worden gedroogd, dus als je een vers laurierblad vervangt met gedroogd, moet je de hoeveelheid eigenlijk verhogen tot twee gedroogde laurierblaadjes.
Tips bij het wisselen
Het is belangrijk om een paar dingen in gedachten te houden bij het ruilen van vers voor gedroogd of omgekeerd. Ten eerste, gedroogde kruiden smaken niet helemaal hetzelfde als verse kruiden - hun smaak is enigszins bitter terwijl het verse kruid smaakt, goed, vers. Er zijn ook kruiden die niet zo goed zijn als ze gedroogd zijn, zoals peterselie; tijdens het droogproces verliest het de meeste van zijn smaak en eigenlijk alles wat goed is met verse peterselie. Gezien het feit dat dit kruid het hele jaar door verkrijgbaar is, zou je er geen problemen mee moeten hebben om het op de markt te vinden. Andere kruiden om te vermijden dat ze droog kopen, zijn koriander, bieslook en kervel, omdat ze niets te vergelijken zijn met hun verse versie.
Koken met gedroogde of verse kruiden
Gedroogde kruiden en verse kruiden moeten aan recepten in verschillende stadia worden toegevoegd.
Het is belangrijk om gedroogde kruiden toe te voegen tijdens het kookproces, zodat hun smaken het hele gerecht kunnen binnendringen, terwijl het het beste is om te wachten tot het einde van het recept om de verse kruiden op te nemen, zodat ze hun helderheid en levendige groene kleur behouden. Soms profiteren gerechten het meest van een besprenkeling van vers kruid vlak voor het serveren.
Gedroogde kruiden zijn ideaal in soepen en stoofschotels en in gekookte sauzen, en zijn perfect om toe te voegen aan een kruidenwrijven. Gebruik verse kruiden bij het maken van saladedressings en salsa's en voeg toe aan salades en vis- en kipgerechten voor kleur en smaak.
Kruiden bewaren
Gedroogde kruiden verliezen snel hun potentie als ze niet goed worden bewaard. Bewaar in luchtdichte potten of containers in een lade of kast. Je kunt verse kruiden opslaan op dezelfde manier als hoe je bloemen opslaat; in een glas of pot met een paar centimeter koud water, afgedekt met een plastic zak als je dat wilt, en in de koelkast geplaatst.