Aardappelpuree is een heerlijke bijgerecht - romig, luchtig en gevuld met boterachtige smaak. Maar ondanks goede bedoelingen kunnen ze gemakkelijk gomachtig, zwaar en bijna oneetbaar worden. Volg een paar beproefde tips en trucs om uw aardappelpuree licht en heerlijk te houden.
Begin met de juiste aardappel
Russets , ook wel Idaho of bakkersaardappelen genoemd, maken de meest vloeiende aardappelpuree . Het hoge zetmeelgehalte en het lage vochtgehalte resulteert in een drogere textuur en een lichtere puree.
Vermijd aardappelen met een laag zetmeelgehalte, met een hoog vochtgehalte, zoals rode gelukzaligheid of witte aardappelen, die een meer uitbundige puree nodig hebben om ze te breken, waardoor het zetmeel mogelijk wordt overbelast en lijmachtig wordt.
Yukon Gold- aardappelen bevatten een gemiddeld zetmeelgehalte en relatief weinig vocht, maar met een dunnere schil en een van nature romiger textuur. Sommige koks geven de voorkeur aan het opgeven van wat van de luchtigheid van roodbruin ten gunste van de romige textuur van de Yukon Gold, natuurlijk een boterachtige smaak en een aantrekkelijke gele tint. Overweeg het beste van beide te combineren. Yukon Golds is ook een goede keuze voor diegenen die de skins liever houden.
Bies en schil rauwe roestbrijen en snijd ze in uniforme stukjes van 1 tot 2 inch zodat ze gelijkmatig garen. Plaats ze in een pot met koud water om ze te bedekken en breng ze dan aan de kook. Zet de warmte iets lager en houd ze ongeveer 20 minuten constant laag, of totdat u een mes zonder weerstand kunt plaatsen.
Laat ze grondig leeglopen, breng ze dan terug naar de hete pot en beweeg ze voorzichtig een minuut of twee totdat alle oppervlaktevocht verdampt is.
Als alternatief kunt u geschrobde roodbruine roestbakken in de schil bakken in een 400 F-oven gedurende ongeveer een uur, of totdat een mes gemakkelijk naar binnen schuift. Laat ze afkoelen, splits ze dan in de lengte doormidden en schep het vlees eruit voor het pureren.
Deze methode elimineert de noodzaak om de aardappelen te schillen, waardoor de voorbereidingstijd aanzienlijk wordt verkort.
Vertrouw op vertrouwde technieken
Aardappelen roeren met een blender, handmixer of keukenmachine breekt de cellen af en zet zetmeel vrij, waardoor je aardappelpuree krijgt met de consistentie van behangplaksel. Een rijper, een voedselmolen of een handstamper vormt minder een bedreiging dan die metalen bladen die met duizenden omwentelingen per minuut ronddraaien. Als u van plan bent om een voedselmolen te gebruiken, kunt u de stap van het schillen van de aardappelen overslaan voordat u ze kookt. De rijper en de voedselmolen leveren beide een meer zijdeachtige textuur op dan een handstamper, die een paar kleine brokken kan achterlaten. In alle gevallen wilt u de aardappelpuree zo voorzichtig mogelijk verwerken, zodat u ze niet gomachtig kunt maken.
Houd gesmolten boter warm voordat je het aan de aardappelen toevoegt. Op dezelfde manier moet je elke room verwarmen die je van plan bent toe te voegen net voor het stomen, en dan mengen in de aardappelen terwijl het nog warm is.