Deze veelzijdige, pittige gele saus is de perfecte aanvulling op geroosterde kip, groenten, frites en gebakken yuca. Het ster ingrediënt is de Aji Amarillo chili peper , een nietje in de Peruaanse keuken. Recepten verschillen van regio tot regio en de meest authentieke recepten bevatten geen mayonaise, zoals deze.
Zoek naar jarred aji Amarillo-pasta in een Latijns-Amerikaanse voedingsmarkt. Als je de pasta niet kunt vinden, kun je bevroren Aji Amarillo-pepers gebruiken. Ontdooi en snipper een peper en bak het in olijfolie tot het zacht is. Voeg de gekookte peper aan de rest van de sausingrediënten toe en verwerk het.
Wat je nodig hebt
- 2 groene uien, witte en groene delen (gehakt)
- 2 eetlepels aji amarillo pasta of een aji amarillo peper, gehakt en gebakken in olie
- 1/2 kopje mayonaise
- 1/4 kopje zure room
- 1/4 kopje queso-fresco, ricotta of feta
- 1 eetlepel ketchup
- Sap van 1 tot 2 limoenen naar smaak
- Zout en peper naar smaak
Hoe het te maken
- Leg de gehakte uien; Aji Amarillo pasta of gebakken peper; mayonaise; zure room, queso fresco, ricotta of fetakaas; ketchup; en limoensap in een keukenmachine of blender.
- Verwerk tot het mengsel glad en romig is.
- Breng de saus op smaak met zout en peper en laat afkoelen tot u klaar bent om te serveren.
Notitie
Deze smaak van deze saus verbetert na 24 uur in de koelkast. U kunt de saus maximaal een week in de koelkast bewaren.
Hoe Aji Amarillo Sauce te gebruiken
In de Peruaanse keuken is Aji Amarillo-saus een basisingrediënt. Deze hete en pittige, maar kaasachtige en romige combinatie wordt in Peru gebruikt als onderdompelingssaus voor frieten, gebraden kip, babyaardappelen en gebakken bakbananen. Het wordt ook gebruikt als dipsaus voor het handelsmerkgerecht van Peru, ceviche en als saus over gekookte aardappelen en kip, rundvlees en vis. De saus verandert gewone gerechten met milde smaken zoals deze in maaltijden met persoonlijkheid.
In de VS dient het als een onderdompelende saus voor kippenvingers, kippenvleugels, uienringen, wafelfriet, zoete aardappelgebak, aardappelpuree, chips, hete pretzels, pitabroodje, broccoli of bloemkool.
variaties
Peruvianen maken twee soorten aji (chili) saus - groen en geel. De saus gemaakt met Aji Amarillo - dit recept - is de gele saus. Groene Aji-saus vervangt jalapenos door Aji Amarillo en voegt koriander toe voor specerijen. Knoflook is ook vaak een ingrediënt in beide soorten aji-saus; gebruik om te proeven. Huacatay, Peruaanse zwarte munt genoemd, maakt ook vaak deel uit van het recept voor gele aji-saus.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 104 |
| Totaal vet | 10 g |
| Verzadigd vet | 2 g |
| Onverzadigd vet | 2 g |
| cholesterol | 11 mg |
| Natrium | 152 mg |
| koolhydraten | 3 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 1 g |