Of het nu houtskool of gas is, je kunt grillen als een professional
In de meest eenvoudige vorm wordt het grillen gedaan door voedsel direct boven een hete vlam te plaatsen. Vroeger betekende dit een vuur en een soort rooster erover om te voorkomen dat het vlees in de vlammen zou vallen. Vandaag kan het van alles zijn, van een bescheiden $ 20 houtskoolgrill tot een ingebouwde $ 15.000 gasgrill. Er zijn tegenwoordig veel toeters en bellen op grills, maar de basis van grillen verandert nooit. Dus als je eenmaal de juiste manier hebt geleerd om te grillen, maakt het niet uit wat voor soort grill je hebt.
(Natuurlijk, als je met een houtskoolbarbecue werkt, moet je leren om het vuur te maken en de hitte onder controle te houden.) Als je een hendel op de hitte van de grill hebt en het voedsel dat je aan het koken bent, ben je in no time een grillmeester.
Beoordeel de temperatuur
Wanneer je voedsel warm en snel kookt, wil je dat je vuur hoog is. Voor dunne stukken vlees en kleinere items zoals kebab, steaks, karbonades, hamburgers en honden wilt u het vuur hoger zetten en snel koken. Dit betekent dat je de grill goed in de gaten moet houden, en nog belangrijker, het eten.
Heet en snel is echter niet de manier om alles te grillen. Vis, kip, groenten en fruit (ja, fruit) worden beter gegrild bij lagere temperaturen; streven naar matige warmte met deze voedingsmiddelen. Voor een gasbarbecue betekent dit dat de knoppen naar beneden moeten worden gedraaid en voor houtskool betekent dit dat er een kleinere brand ontstaat. Je moet dit voedsel nog steeds goed in de gaten houden, maar over het algemeen zal het langer duren om te koken vanwege de lagere temperatuur.
Als u een gasgrill gebruikt, zijn de temperatuurregelaars een goede indicatie van hoe hoog of laag de warmte is. Maar als je een houtskoolgrill hebt, hoe weet je dan echt hoe warm middelhoog vuur is? Er is eigenlijk een methode die u kunt implementeren met alleen uw hand. De regel is om - voorzichtig - je hand net boven het kookrooster vast te houden en de seconden te tellen totdat je de hitte niet kunt verdragen en het gevoel hebt dat je huid zal verbranden.
Hoe langer je je hand daar kunt vasthouden, hoe duidelijker hoe lager de hitte zal zijn. Dit geldt voor zowel gas als houtskool. De richtlijnen die volgen, zijn:
- 5 seconden = weinig warmte
- 4 seconden = matig vuur
- 3 seconden = middelhoog vuur
- 2 seconden = hoog vuur
- 1 seconde = zeer hoog vuur
Verplaats je eten
Je hebt misschien gehoord dat je het eten met rust moet laten totdat het tijd is om het om te draaien. Eigenlijk is het een mythe dat je voedsel niet te vaak moet veranderen. Draai als dat nodig is; je wilt zelfs koken en dat kun je niet doen boven directe hitte zonder af en toe flippen. Je wilt ook je eten rond de grill verplaatsen en profiteren van al die ruimte die je hebt. Zie het op deze manier: wanneer u een biefstuk op een hete grill legt, zorgen de grillroosters voor grillsporen, maar ook voor afkoeling tijdens het proces. Als u naar een nieuwe ruimte gaat terwijl u draait, krijgt u betere grillmarkeringen.
De andere reden om je eten te verplaatsen, vooral op een gasgrill, is om opflakkeringen te voorkomen. Er zullen zich zeker flare-ups voordoen, vooral met vetrijk voedsel zoals steak, en je moet erop voorbereid zijn. Je kunt het beste voedsel verplaatsen uit het vuur (in plaats van naar de spuitfles te rennen, wat nooit een goed idee is).
Cook Over indirecte warmte
Er zijn bepaalde voedingsmiddelen die er baat bij hebben om weg te koken van de warmtebron, die wordt aangeduid als koken boven indirecte warmte.
Indirect grillen is wanneer u het vuur aan de ene kant van de grill hebt en het voedsel aan de andere kant. (Ja, dit is eigenlijk roosteren, maar je krijgt de smaak van grillen in je eten.) Je gebruikt indirect grillen voor grote voedingsmiddelen zoals hele kippen, braadvlees, rekken en andere soorten vlees of pluimvee die veel tijd nodig hebben koken. Indirect grillen maakt het mogelijk om deze grote voedingsmiddelen door het midden te laten koken voordat de buitenkant houtskool wordt (niet het soort houtskool dat je verbrandt, maar net zo oneetbaar).
Weet wanneer het gedaan is
Hoewel er algemene richtlijnen voor het grillen zijn die je kunt gebruiken (zoals 7 minuten voor elke centimeter van de dikte van de steak), is de simpele waarheid dat weten wanneer eten wordt gedaan een uitdaging is. Wat u moet onthouden, zijn de drie wetten van succesvol grillen: Wet 1: u kunt langer koken, maar u kunt niet "ontkoken". Dit leidt ons natuurlijk naar wet 2: niet-gekookt vlees kan je doden.
Dit klinkt serieus, maar dat is omdat het zo is. Regel 3: Vertrouwen door middel van verificatie-ervaring is het beste hulpmiddel om het voedsel op de juiste manier te bereiden, maar een vleesthermometer is nodig om ervoor te zorgen dat u het goed doet.
Deze basisbeginselen helpen je te leren grillen. Voor eenvoudige grilltechnieken onthoudt u zich om een paar regels te volgen.
- Houd uw grillrooster altijd schoon om vastzitten te voorkomen.
- Geef jezelf altijd voldoende tijd. Laat uw familie en / of gasten niet wachten; bereid en verwarm de grill van tevoren.
- Houd altijd in de gaten wat je grilt.
- Gebruik geen sproeiflacons water om opflakkeringen te bestrijden. Flare-ups worden veroorzaakt door te veel vet en te veel warmte. Trim overtollig vet van tevoren, en wanneer je het vlees omdraait, verplaats je het naar een ander deel van de grill.
- Zorg dat u de juiste grillgereedschap hebt om het werk te doen.
- Smeer het voedsel in, niet de grill. Olie brandt weg bij hoge temperaturen, dus is het zinloos om het kookrooster te smeren.
- Spice up je eten een goed uur voordat je grilt. Hierdoor zinkt de smaak naar binnen.
- Voeg geen suikerachtige sauzen of marinades toe aan het vlees op de grill, dit veroorzaakt brandwonden.
- Plaats gegrild voedsel op een schone plaat.
- Houd uw grill uit de buurt van brandbare vloeistoffen zoals aanstekers, hekken, uw huis, enz.
Hoe te grillen ... Alles
|
|
Over het algemeen zijn gasgrills vrij eenvoudig te bedienen. Hoewel er een aantal veel voorkomende gasbarbecueproblemen zijn, zijn de meeste gasbarbecues betrouwbaar en kunnen ze uw voedsel goed koken. Tegenwoordig kun je overal tussen $ 100 en $ 15.000 op een gasgrill doorbrengen, dus om zoveel mogelijk uit je grillinvestering te halen, moet je je wapenen met het grillen van knowhow, en je het vertrouwen geven om bijna alles te koken.
Allereerst, laten we één mythe verdrijven: als je een man bent, wil dat nog niet zeggen dat je bent geboren met een gen dat je een geweldige griller maakt.
Succesvol grillen vergt oefening. Zoals elke vaardigheid kost het enige tijd en een paar pogingen voordat je voelt dat je het hebt gehad. Neem daarom het diner op dinsdagavond mee naar de barbecue om wat oefening te krijgen voordat je al je vrienden uitnodigt voor een kookworkout.
Gas Grill Bediening
Voor dunnere stukken vlees zoals kebab, steaks, karbonades, hamburgers en hotdogs wilt u op hoog vuur koken en snel koken. Voor vis, kip, groenten en fruit wilt u het vuur lager zetten en langzamer grillen. Afhankelijk van je grill heeft waarschijnlijk een instelling tussen gemiddeld en laag op de regelkleppen gelijk, maar je moet het voedsel in de gaten houden om er zeker van te zijn dat het niet brandt. De praktijk zal je laten weten hoe je je grill kunt instellen voor deze meer delicate gerechten.
Maar wat u ook aan het grillen bent, het volgen van enkele belangrijke stappen bij elke bereiding zorgt voor een succesvol resultaat.
- Ontdek uw grill en schakel de gastoevoer in.
- Zet de regelkleppen op hoog en steek de grill aan (volg de gebruiksaanwijzing van uw grill).
- Verwarm je grill voor. Een goede grill moet in ongeveer 10 minuten heet zijn.
- Neem een grillborstel en reinig het kookoppervlak.
- Plaats je eten op de hete grill en blijf erbij. Deze voedingsmiddelen zullen snel koken en als je weggaat loop je het risico dat je verbrandt wat je aan het grillen bent.
- Flip indien nodig en verwijder wanneer gedaan.
- Laat de grill een paar minuten op hoog staan.
- Neem uw grillborstel en reinig het kookoppervlak.
- Schakel de regelkleppen en brandstoftoevoer uit.
- Laat de grill volledig afkoelen en plaats het deksel terug.
Deksel open of gesloten?
De meeste gasroosters werken het best met gesloten deksel. Alleen met het deksel naar beneden kunnen ze de soort intense hitte genereren die nodig is voor grillen op hoge temperatuur. Natuurlijk moet u het deksel naar beneden laten komen om op een lagere temperatuur te koken, zodat het voedsel tot in het midden wordt gekookt en voor indirect grillen.
Indirect koken
Indirect grillen laat je alle dingen grillen die te groot zijn om direct boven een levend vuur te zitten (de buitenkant zou branden terwijl de binnenkant ongekookt blijft). Zoals het braden in uw oven, kost indirect grillen tijd en een gecontroleerde temperatuur. Om uw gasgrill in te stellen voor indirect grillen, zet u enkele branders aan en laat u de anderen af. Wat je nodig hebt, is voldoende ruimte om te plaatsen wat je aan het grillen bent (zoals een gebraden of hele kip) op de grill zonder dat er een brander onder zit. Als je een grote grill met meerdere branders hebt, is het het beste om dit voedsel in het midden te plaatsen en de branders aan beide kanten aan te steken.
Als uw gasgrill te klein is voor deze opstelling, plaats het voedsel dan op één kant en steek de brander aan de andere kant aan. Je moet het voedsel draaien om het gelijkmatig te laten garen.
Aanvullende tips
Afgezien van deze basis, zijn er nog een paar andere dingen die je moet weten als een deskundige gasgriller:
- Lees de handleiding van je gasgrill. Er zijn veel roosters die erg van elkaar verschillen, dus je moet begrijpen hoe je grill werkt.
- Houd je grill schoon. Een schone grill flitst niet zo veel en kookt beter.
- Experiment. Je kunt bijna alles grillen, dus wees avontuurlijk.
- En, natuurlijk, blijf oefenen. Hoe meer je grilt hoe beter je griller wordt.
Koken op een gasbarbecue
Zodra je voelt dat je in een grilgroef zit, is het tijd om verder te gaan dan de hamburger en hotdog. Voer uw steaks op door ze te schroeien voordat u gaat koken, een hele kip of rotisserie-kip te proberen, of ga ervan uit dat u een rek van ribben voor uw volgende feestje gooit.
Houtskoolgrillen is veel meer een kunstvorm in vergelijking met gasgrillen. Het geeft je een meer authentieke gegrilde smaak en kookervaring, maar het is niet zo handig of voorspelbaar als koken op een gasgrill. Als het gaat om een houtskoolgrill, hoe duur of fancy het ook is, er is geen temperatuurregelklep. Je bestuurt de hitte door de manier waarop je een vuur bouwt, hoe je de ventilatieopeningen afstelt en hoe goed je bent in het houden van het deksel.
Dus er is een beetje te leren en te beheersen.
Wat je nodig hebt
Om succesvol te zijn bij het grillen op houtskool heb je meer nodig dan alleen de grill en de houtskool. Van waar je je grill plaatst om jezelf voldoende tijd te geven, er zijn verschillende factoren om in gedachten te houden wanneer houtskool grillen.
- Zorg voor een schone houtskoolgrill. As en rommel blokkeren de ventilatieopeningen en maken vuurbestrijding moeilijk.
- Zorg ervoor dat de ventilatieopeningen werken - geroeste of gecorrodeerde ventilatieopeningen zijn moeilijk aan te passen.
- Bezit een paar vuurvaste handschoenen - voor houtgrillen moet je hete dingen aanraken, dus je moet voorbereid zijn.
- Heb een houtskoolstarter klaar - wat ook betrouwbaar werkt om houtskool aan te steken.
- Zet de grill op een veilige plek - het grootste veiligheidsprobleem bij houtskoolgrills is dat ze worden omgestoten.
- Houd grills in de buurt - zorg dat je alle gebruikelijke gereedschappen hebt die je nodig hebt om voedsel van de grill te klappen en te verwijderen.
- Heb een goede stok - of alles wat je maar kunt gebruiken om brandende kolen rond in de grill te verplaatsen.
- Patience-charcoal grillen is een lang proces, dus u moet uw tijd nemen.
- Praktijk-houtskoolgrillen kost tijd om het te beheersen, maar is het waard.
Zorg voor de houtskool
In tegenstelling tot een gasgrill, kunt u het vuur niet gewoon "aanzetten" en "uitschakelen" met een houtskoolgrill. "Aanzetten" vereist dat u een brand opbouwt en "uitschakelen" betekent dat u de grill correct moet afsluiten.
Een goede houtskoolgrill kan worden uitgeschakeld als u klaar bent met het sluiten van het deksel en de ventilatieopeningen - het gebrek aan zuurstof voorkomt dat de houtskool verbrandt.
Maar dat betekent niet dat de houtskool koel genoeg is om te verwerken; die kolen blijven maximaal 24 uur warm, dus gooi geen hete kolen in de vuilnisbak of u kunt een vuurtje starten. Het nummer twee veiligheidsprobleem bij een houtskoolgrill is het verkeerd hanteren van hete houtskool en as. Zelfs een klein sinteltje kan een vuurtje starten, dus je moet ervoor zorgen dat assen goed zijn gedoofd voordat ze ergens heen gaan waar een vuur kan starten.
Eigenlijk kunt u deze resterende houtskool bewaren voor de volgende keer. Dus als u klaar bent, verwijdert u het grillrooster, roert u de houtskool op, plaatst u het deksel terug en sluit u de ventilatieopeningen. Voeg de volgende keer dat u kookt verse kool toe aan het achtergebleven en lichte. Als u voorzichtig bent, kunt u uw houtskoolverbruik in tweeën snijden en uzelf geld besparen.
En als het gaat om het kiezen van een soort houtskool, houd het dan schoon. Er zijn veel houtskooltjes met additieven, soms behoorlijk smerig. Koken boven een echt houtskoolvuur is heel normaal, dus waarom op petroleum gebaseerde lichtere vloeistoffen of zelfontbrandende houtskool toevoegen met allerlei chemicaliën? Koop natuurlijke houtskool zonder chemicaliën en licht van nature met een houtskoolschoorsteen, elektrische starter of natuurlijke houtskoolaanstekers.
Je eten zal beter smaken en je zult de lucht niet vullen met schadelijke dampen.
Een houtskoolvuur bouwen
Als je het eenmaal onder de knie hebt, wordt het bouwen van een goed houtskoolvuur een tweede natuur. Maar er zijn een paar tips die u nodig hebt om aan de slag te gaan en elke keer dat u houtskoolgrill uitvoert, in praktijk te brengen.
- Houtskool duurt ongeveer 10 tot 15 minuten om de juiste temperatuur te bereiken.
- Wanneer houtskool klaar is om te grillen, heeft het rondom een ashy coating, ziet het er wit of grijs uit en is het erg heet.
- Steek de houtskool aan en verspreid hem om je vuur te bouwen.
- Voor een middelhoog vuur, spreidt u uw houtskool in een enkele laag op het kolenrooster.
- Voor een heet vuur, licht genoeg houtskool voor een dubbellaagse kolen op het kolenrooster.
- Voor een indirect vuur, duwt zodra de houtskool klaar is, alle houtskool naar een kant van het kolenrooster en kook aan de andere kant van de grill.
Zorg ervoor dat u geniet van uzelf
Vergeet niet dat het grillen van houtskool leuk moet zijn. Houtskoolgrillen is niet moeilijk, en als je het eenmaal onder de knie hebt, zal je het waarschijnlijk graag doen. En vergeet niet om jezelf voldoende tijd te geven om een vuur te maken en het eten te koken.
Houtskoolgrills - althans de goede - kunnen temperaturen boven 700 F bereiken of temperaturen houden rond de 200 F. Dit betekent dat je een steak beter kunt schroeien dan op een gasbarbecue en nog steeds laag en langzaam kunt koken voor de dingen die je wilt langzaam-geroosterd. Veel houtskoolgrills hebben zelfs rotisserie-opties. Kortom, een houtskoolgrill kan bijna alles wat een gasgrill kan doen, en voor een veel betere prijs.