In dit klassieke zeevruchtrecept wordt kreeft gecombineerd met een bechamel-saus, op smaak gebracht met wijn, sjalotten , dragon en mosterd. Het mengsel wordt terug in de kreeftenschaal geplaatst, bedekt met Parmezaanse kaas.
Er is controverse over wat chef-kok kreeft thermidor heeft uitgevonden, maar dit recept, toegeschreven aan Tony Girod, de chef-kok van het beroemde Cafe de Paris in Parijs aan het eind van de 19e eeuw, wordt beschouwd als een sterke kandidaat. Dit recept is afkomstig van "James Beard's New Fish Cookery."
Wat je nodig hebt
- 1 kreeft (ongeveer 2 pond)
- 1/8 theelepel. zout
- 1/4 theelepel. vers gemalen zwarte peper
- 2/3 kop olijfolie
- 2/3 kopje witte wijn
- 2/3 cup bouillon (vis of vleesbouillon)
- 1 eetlepel gehakte sjalotten (of groene uien)
- 1 eetlepel gehakte dragon (of kervel en dragon)
- 1 kopje
- bechamel saus (volg link voor recept)
- 3/4 kop zware room, gemengd met 2 eierdooiers
- 1 theelepel droge mosterd
- 1 eetl. geraspte Parmezaanse kaas
- 1 eetl. gesmolten boter
Hoe het te maken
- Splits de levende kreeft doormidden.
- Bestrooi met zout en peper en bestrijk met olijfolie.
- Bak het ongeveer 18 minuten in een 425 F oven. Rijg tijdens het koken met extra olijfolie.
- Als de kreeft voldoende koel is om te verwerken, haal je het vlees uit het lichaam en klauw en snijd het in blokjes.
- Combineer de wijn, bouillon, sjalotten en dragon.
- Kook tot het mengsel is verkleind tot praktisch een glazuur.
- Voeg dit toe aan de saus bechamel en roer de room gemengd met de eierdooiers.
- Laat dit verwarmen zonder te koken.
- Voeg de mosterd toe en proef naar smaakmaker. Wanneer de saus goed verdikt is, voeg het kreeftenvlees toe en verwarm het door.
- Vul de kreeftendarmen met dit mengsel, besprenkel met de geraspte Parmezaanse kaas, bestrijk met gesmolten boter en bruin in een oven van 375 graden.
variaties
De Amerikaanse versie van dit recept laat de mosterd en de dragon weg en voegt gebakken champignons en een beetje sherry toe. Hier is een snelle versie: maak een roomsaus en smaak het met sherry en veel mosterd. Leg ingevroren kreeftenvlees in een ovenvaste schaal, voeg de saus toe, bestrooi met geraspte Parmezaanse kaas en bruin in de oven.
Oudejaarsavond Menu
Lobster thermidor is een chique gerecht ter ere van de grootste en meest glamoureuze feestavond van het jaar. Of het nu alleen jij of een paar van je beste vrienden zijn om het nieuwe jaar binnen te brengen, dit is een feestelijk plan. Voeg, samen met een aantal chique voorgerechten naar keuze, de kreeft toe met kaasachtige aardappelen of pasta geaccentueerd met champignons, knoflook en groene uien of sjalotten. Knapperige knoflook toast en een groene salade gekleed met een mosterd vinaigrette om te harmoniseren met de kreeft afwerking van het menu. Eindig met chocolademousse of napoleons. En natuurlijk is de wijn van de nacht Champagne. Gelukkig nieuwjaar!