Ken je die momenten waarop je je een beetje te laag voelt, uitgewrongen of soms gewoon een beetje teveel hebt getoverd? Hier is een uitstekende remedie in de vorm van soep met het recept Perfect Pick Me Up Soup.
Deze soep is favoriet wanneer je denkt dat je een boost nodig hebt in het systeem en dat betekent meestal een aanzienlijke hoeveelheid gezonde groenten. Wat is een betere manier om ze aan te pakken dan in een heerlijke, voedzame soep.
De soep is spinazie met toegevoegde vitamine-verpakte groenten vermengd tot een romige soep die ook geweldig is als je een detox-programma volgt of naar je gewicht kijkt.
Laat je niet teveel hangen aan de hoeveelheden, dus als je meer spinazie wilt, of je hebt liever waterkers dan ga ervoor. Wat je toevoegt, zal geweldig zijn. Maak een grote pot vol als het goed vriest (laat het echter niet langer dan vier weken in de vriezer liggen). De soep blijft ook een paar dagen goed in de koelkast, dus handig voor een verfrissende, gezonde lunch of zelfs om een kopje thee of koffie in de ochtend te vervangen. Yum.
Wat je nodig hebt
- 2 eetlepel extra vierge olijfolie
- 1 grote rode ui (fijngehakt)
- 2 teentjes knoflook (fijngehakt)
- 450g (1lb) verse babyspinazie
- 450 g (1 lb) verse waterkers
- 125g (¼ lb) ruccola, raket of
- rucola
- 1 liter groentebouillon (indien niet vers gebruik een goede bouillonblokje)
- 1 grote aardappel (geschild en in 8 gesneden)
- Zeezout en versgemalen zwarte peper, naar smaak
- Optioneel: Griekse yoghurt of creme fraiche
Hoe het te maken
Dient voor 4
- Verhit de olijfolie in een grote soeppan of grote pan, zorg dat deze warm is maar niet rookt. Bak de gesnipperde ui gedurende vijf minuten, voeg dan de knoflook toe, laat het vuur laag worden en kook nog 2 minuten
- Voeg de spinazie, waterkers en raket toe aan de ui en roer heel goed.
- Voeg de groentebouillon en de aardappel toe.
- Breng aan de kook, laat het zachtjes koken en kook tot de aardappel zacht is maar niet is gebroken.
- Meng de soep met een staafmixer of keukenmachine. Pas op dit punt moet u de kruiden testen en vervolgens zout en peper toevoegen aan uw smaak. Serveer in verwarmde kommen of mokken. Je kunt ook serveren met brood croutons of met een beetje Griekse yoghurt of crème fraîche geroerd als je niet naar je gewicht kijkt.
Dit recept is vrij los, je kunt de greens gebruiken die je lekker vindt. Verwissel enkele van de greens voor superfood boerenkool, kool, Brussel, het is echt aan jou. Probeer gewoon een goede mix van groene bladeren te houden en zorg dat je wat raket en spinazie erin hebt.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 275 |
| Totaal vet | 8 g |
| Verzadigd vet | 1 g |
| Onverzadigd vet | 5 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 748 mg |
| koolhydraten | 41 g |
| Voedingsvezels | 7 g |
| Eiwit | 16 g |