Of je te veel cayennepeper in de pot hebt gedumpt, je recept hebt de warmtetolerantie van je gasten verkeerd beoordeeld, of je hebt een uitzonderlijk pittige hoeveelheid verse chilipepers gekocht, er is hoop. Er zijn veel manieren om het vuur lager te zetten, zodat je smaakpapillen meer kunnen proeven dan de fles hete saus die je in het gerecht hebt gegooid. Hier bespreken we manieren om het op te bellen en, nog belangrijker, hoe te voorkomen dat dit in de toekomst gebeurt.
Dus je weet dat de hitte die je van deze pepers "proeft" geen echte smaak is? De brandwond komt van pijnreceptoren in je tong die worden geactiveerd door de capsaïcine in de pepers, om je te helpen voorkomen dat capsaïcine je maaltijd verpest.
De regel voor hete pepers
Als je nieuw bent bij het koken met paprika's, denk dan aan deze regel: hoe kleiner de peper, hoe heter de verbranding. Vergeet niet om de zaden en membranen van jalapenos, habaneros, Scotch Bonnet en andere soorten hete pepers te verwijderen en weg te gooien, tenzij je van heel warm eten houdt. Meet ook nooit cayennepeper, chilipoeder, hete saus of andere pittige specerijen direct boven de kom of pan. Het is gewoon te gemakkelijk om te glijden en teveel toe te voegen.
3 tips om de hitte in een pittig gerecht te verminderen
Zoals je weet wanneer je in deze puinhoop terecht bent gekomen, is het probleem met een gerecht dat te pittig is, de verhouding van het pittige element, veel te hoog. Om dingen uit te balanceren en je maaltijd te redden, moet je neutrale voedingsmiddelen toevoegen die de hitte neutraliseren.
Hier is hoe:
Voeg een zoetstof toe
Je kunt de hitte van een voedsel verminderen door wat suiker toe te voegen. De Scoville-schaal voor het meten van de warmte van chili-pepers werd ontwikkeld door een suikeroplossing toe te voegen aan paprika's tot de hitte werd geneutraliseerd. Blijf proesten terwijl je de suiker toevoegt. Maar dit kan het gerecht onaanvaardbaar zoet maken.
Je kunt ook honing toevoegen, die een rijkere smaak heeft. Als die keuzes te zoet zijn, serveer je gerecht met zetmeelrijk voedsel, zoals brood, aardappelpuree of rijst.
Vet toevoegen
Het gebruik van zuivelproducten is een methode om het branden van paprika's te verminderen. U kunt wat melk, room, roomkaas, zure room of kaas toevoegen aan het recept als dit geschikt is voor de smaak van het gerecht. Spaanse pepers bevatten capsaïcine die de tong prikt, maar zuivel bevat caseïne, dat zich in feite bindt met de capsaïcine en helpt de pijn weg te nemen. Als u zuivelproducten vermijdt, kunt u ook andere vetrijke voedingsmiddelen zoals kokosmelk, avocado of noten, zoals pindakaas, toevoegen.
De gemakkelijke uitweg: verdun het
Als het toevoegen van andere ingrediënten te veel lijkt, is de eenvoudigste oplossing om de hitte te verminderen in een gerecht dat je veel te pikant hebt gemaakt, eenvoudigweg het toevoegen van meer van alle andere ingrediënten. Als het een soep is die je probeert af te koelen, voeg dan meer bouillon en meer groenten en / of vlees toe. Als het probleemvoedsel een braadpan is, voeg dan meer pasta en meer saus toe (zonder de pepers deze keer!) En meer van de andere ingrediënten, zoals vlees of groenten.
U zult een veel grotere partij voedsel hebben, maar chilis, soepen, stoofschotels en stoofschotels bevriezen allemaal goed voor het diner op een later tijdstip.
Of natuurlijk is er gewoon meer te delen met gasten, dus klop op de deur van uw buren en bied het extra eten aan.