Hoe maak je verse glutenvrije pasta's van Afrikaanse Yams

01 van 10

Afrikaanse Yams

Afrikaanse yams, wortelknollen, komen oorspronkelijk uit West-Afrika, maar worden ook gegeten in delen van Azië en Zuid-Amerika. Yams zijn hoogcalorisch en hebben een hoog zetmeelgehalte in vergelijking met aardappelen. Als de aardappelen worden gestampt, krachtig gepureerd, gepulseerd, gepureerd of gekneed, wordt het zetmeel in de cellen vrijgegeven en het resultaat is geen puree, maar een kleverig, glutenachtig deeg (lijkt heel erg op aardappelpuree die verdonkerd is). In West-Afrika is een kleverig deeg het gewenste resultaat wanneer het geen gepureerde gistschotel maakt en staat het in sommige gebieden fufu of gewoon als gepaneerde yam. Deze glutenachtige consistentie heeft me het idee gegeven dat yams echt fantastisch glutenvrij deeg kunnen maken voor het maken van verse pasta. Klik door deze handleiding om erachter te komen hoe.

02 van 10

Ingrediënten voor glutenvrij vers Yam Pasta deeg

om het deeg van de Yam-pasta te maken, hebt u de volgende ingrediënten nodig.

1 kop puree / gemalen gekookte yam

1 en 1/4 kop glutenvrij rijstmeel

1 theelepel Xanthaangom

1 eetlepel maïszetmeel

4 eieren

Snufje zout

Veel rijstmeel voor afstoffen

Benodigde gereedschappen

Scherp mes om te schillen

Pot om de yam te koken

ricer / mouli / box rasp

mengkom

pastamachine of deegroller

ravioli snijder

03 of 10

Bereid je voor op het koken van de yams

Yam heeft een zeer dikke, schorsachtige huid. Gebruik een scherp mes in plaats van een dunschiller voor het beste resultaat. Gebruik een mes om de schil te schillen op dezelfde manier als een pompoen. Eenmaal geschild, snijdt u de gar goed op in grote stukken (niet te klein) en plaats hem in een pot, spoel hem af en vul hem met vers kraanwater. Breng op smaak met zout en plaats het op het vuur. Laat 15 tot 20 minuten koken tot ze zacht genoeg zijn om met gemak een tafelmes in een stuk te schuiven.

04 van 10

Mash Yams

Zodra de garenstukjes gaar zijn, is het tijd om ze fijn te stampen. Voor de beste resultaten, en om klontjes te voorkomen, geef je de garenstukken door een ricer of mouli. Ik heb geen van deze tools, dus ik gebruikte een conventionele rasp en het leverde fantastische resultaten op. Ik heb genoeg geraspt om een ​​kop te vullen die in dit recept is vereist.

05 van 10

Meet ingrediënten voor de pasta deeg

Voeg in een schone kom de gepureerde yam, rijstbloem, xanthaangom, zout en maïszetmeel toe. Klop de droge ingrediënten samen om ervoor te zorgen dat ze gelijkmatig worden gemengd, vooral de xanthaangom.

06 van 10

Voeg eieren toe

Voeg de eieren toe aan de droge ingrediënten en meng met een houten lepel tot het deeg is gevormd.

07 van 10

Kneed gedurende 5 minuten

Op een royaal met bloem bestoven oppervlak (met behulp van glutenvrij rijstmeel), kneed het deeg gedurende 5 minuten tot een gladde massa. Hoewel de xanthamgom werkt als gluten, zal het deeg niet zo elastisch zijn als normaal pastadeeg, maar het is verrassend robuust.

08 van 10

Glutenvrije verse deegdeeg (van de Afrikaanse Yam)

Het glutenvrije verse pastadeeg is nu klaar om te rollen. U kunt ofwel een pastamachine of een eenvoudige deegroller gebruiken. Als u de machine gebruikt, gebruikt u de op een na dunste instelling om te voorkomen dat de pastabladen scheuren; het is niet zo elastisch als conventioneel pastadeeg.

09 van 10

Ravioli Style Yam Pasta

U kunt nu uw glutenvrije deeg van de Yam-pasta gebruiken om uw favoriete pasta te maken. Ik heb de mijne gebruikt om ravioli te maken.

10 van 10

Tagliatelle Style Yam Pasta

U kunt nu uw glutenvrije deeg van de Yam-pasta gebruiken om uw favoriete pasta te maken. Ik heb ook de mijne gebruikt om tagliatelle te maken.