Dit recept voor Poolse aardappelknoedels of kopytka (koh-PIT-kah) wordt gemaakt met gekookte aardappelpuree. Hun naam betekent "kleine hoeven" vanwege hun vorm.
Gebruik geen overgebleven aardappelpuree die eerder is gemengd met melk en boter. Aardappelen die in hun jassen worden gekookt en vers gepureerd of gemalen in een voedselmolen zijn de juiste keuze.
Veel mensen beschouwen deze knoedels als het Poolse equivalent van Italiaanse gnocchi . Kopytka is uitstekend met beboterde broodkruimels ( polonaise-stijl ) als bijgerecht of met de pan-sappen of jus van geroosterd vlees of gevogelte. Vergelijk kopytka met pyzy dumplings .
Wat je nodig hebt
- Voor de dumplings:
- 1 1/2 pond roodbruine aardappelen (gekookt in hun jas, gepeld en gepureerd of gemalen)
- 1 groot ei (geslagen)
- 1/2 theelepel zout (of meer naar smaak)
- 2 kopjes bloem voor alle doeleinden (ongeveer)
- Voor de Polonaise Topping:
- Optioneel: 3 eetlepels boter
- Optioneel: 3 eetlepels verse witte broodkruimels
Hoe het te maken
- Doe aardappelpuree of gemalen aardappelen in een grote kom. Voeg zo nodig eieren, zout en een beetje meel toe om een glad, samenhangend deeg te vormen. Maar werk het deeg niet te hard, want het zal harder worden.
- Zet een grote pan met gezout water aan de kook. Op een licht met bloem bestrooid oppervlak en met licht bebloemde handen, rol de stukjes deeg in 1/2 cm dikke cilinders. Snijd onder een hoek in stukken van 1 tot 2 cm. Herhaal met de rest van het deeg.
- Laat de dumplings in het kokende water vallen (indien nodig in porties, zodat er geen massa ontstaat) en breng het weer aan de kook. Zet het vuur laag en kook 1 tot 5 minuten (haal er een af met een lepel met gleuven om te testen of het gaar is). Met behulp van een lepel met gleuven, kookt gekookte dumplings naar een vergiet en afvoer.
- Als je met Polonaise-topping serveert, smelt de boter dan in een koekenpan. Voeg de broodkruimels toe en bak ongeveer 3 minuten of tot ze goudbruin zijn. Giet de uitgelekte knoedels over in een schaal en strooi de beboterde broodkruimels erover.
Opmerking: als u deze dumplings met pan-sappen serveert, laat dan de topstap Polonaise weg.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 411 |
| Totaal vet | 18 g |
| Verzadigd vet | 8 g |
| Onverzadigd vet | 6 g |
| cholesterol | 249 mg |
| Natrium | 783 mg |
| koolhydraten | 49 g |
| Voedingsvezels | 5 g |
| Eiwit | 14 g |