Mascarpone (uitgesproken als mahs- car-POH-nee ) is gemaakt van slechts twee ingrediënten, volle room en citroenzuur of wijnsteenzuur (om de room dikker te maken). Dat is het. Het proces is zo eenvoudig dat je zelfs thuis je eigen mascarpone-kaas kunt maken .
Mascarpone moet een zeer gladde textuur hebben zonder klontjes of korreligheid. De smaak moet melkachtig en licht zoet zijn, soms met een pittige afdronk. De rijke, boterachtige smaak komt van het feit dat mascarpone een hoog botervetgehalte heeft.
Het heeft de neiging om snel slecht te worden, dus gebruik binnen enkele dagen een open container mascarpone.
Mascarpone-substituties
De dichtste neven van mascarpone zijn Engelse clotted cream en Franse creme fraiche. Hoogwaardige romige ricotta of roomkaas kan ook een vervanging zijn voor mascarpone.
Koken met Mascarpone
Mascarpone is vooral bekend als ingrediënt in de Italiaanse desserttiramisu. Naast tiramisu, waar kan mascarpone voor worden gebruikt? In zowel zoete als hartige gerechten kan mascarpone een romig, rijk element toevoegen.
Voeg mascarpone toe aan pasta, alleen of samen met een saus, om de pasta een rijke en romige textuur te geven. Voeg het toe aan recepten met gebakken pasta, zoals lasagne, macaroni en kaas , of gebakken rigatoni , om het gerecht rijk en romig te maken.
Gebruik mascarpone om soepen te verdikken, of voeg verse kruiden en knoflook in mascarpone voor een romige dip.
Een eenvoudige manier om van mascarpone te genieten als zoet dessert, is cacaopoeder, chocoladeschaafsel of suiker erop strooien.
Sprenkel de honing over de mascarpone of serveer de mascarpone met verse bessen of vijgen.
Meer zachte Italiaanse kazen
- Ricotta : verse ricotta heeft een enigszins zoete, melkachtige smaak. Traditioneel maakten kaasmakers verse ricotta door verhitting van wei (de vloeistof die achterblijft in wrongel tijdens het maken van kaas) totdat het verdikt tot zachte, donzige wrongel. Sommige kaasmakers maken nog steeds ricotta van wei en sommige maken het van volle melk. Je kunt ricotta thuis maken met koemelk en citroen of azijn.
- Mozzarella : Bekend en geliefd, behoort deze milde kaas tot de categorie uitgerekte wrongelkazen. Dit betekent dat de kaas een stap doorloopt waarbij de wrongel wordt getrokken en gedraaid tijdens het maken van de kaas. Dit geeft de kaas een textuur die enigszins vezelig is. In romige gerekte wrongelkaas, zoals verse Mozzarella, zou deze stringiness nauwelijks waarneembaar moeten zijn. Mozzarella wordt meestal gemaakt van koeienmelk, tenzij het mozzarella di bufala wordt genoemd, dat zeldzaam is en wordt gemaakt van de melk van waterbuffel.
Crescenza (ook Crescenza-Stracchino genoemd ): een dikke en loopneus koemelkloze kaas zonder melk, met een romige witachtige kleur en een pittige, gistachtige smaak. Crescenza is meestal ongeveer een week oud. Het uiterlijk lijkt erg op dat van een grote brok gesmolten Monterrey Jack, en de smaak is ook vergelijkbaar. Crescenza smelt goed en kan worden toegevoegd aan pizza, polenta of pasta of gewoon de kaas aankleden met olijfolie en kruiden en het op brood smeren.