Wat is Mascarpone-kaas?

Mascarpone (uitgesproken als mahs- car-POH-nee ) is gemaakt van slechts twee ingrediënten, volle room en citroenzuur of wijnsteenzuur (om de room dikker te maken). Dat is het. Het proces is zo eenvoudig dat je zelfs thuis je eigen mascarpone-kaas kunt maken .

Mascarpone moet een zeer gladde textuur hebben zonder klontjes of korreligheid. De smaak moet melkachtig en licht zoet zijn, soms met een pittige afdronk. De rijke, boterachtige smaak komt van het feit dat mascarpone een hoog botervetgehalte heeft.

Het heeft de neiging om snel slecht te worden, dus gebruik binnen enkele dagen een open container mascarpone.

Mascarpone-substituties

De dichtste neven van mascarpone zijn Engelse clotted cream en Franse creme fraiche. Hoogwaardige romige ricotta of roomkaas kan ook een vervanging zijn voor mascarpone.

Koken met Mascarpone

Mascarpone is vooral bekend als ingrediënt in de Italiaanse desserttiramisu. Naast tiramisu, waar kan mascarpone voor worden gebruikt? In zowel zoete als hartige gerechten kan mascarpone een romig, rijk element toevoegen.

Voeg mascarpone toe aan pasta, alleen of samen met een saus, om de pasta een rijke en romige textuur te geven. Voeg het toe aan recepten met gebakken pasta, zoals lasagne, macaroni en kaas , of gebakken rigatoni , om het gerecht rijk en romig te maken.

Gebruik mascarpone om soepen te verdikken, of voeg verse kruiden en knoflook in mascarpone voor een romige dip.

Een eenvoudige manier om van mascarpone te genieten als zoet dessert, is cacaopoeder, chocoladeschaafsel of suiker erop strooien.

Sprenkel de honing over de mascarpone of serveer de mascarpone met verse bessen of vijgen.

Meer zachte Italiaanse kazen