Hoe deze twee knollen te onderscheiden van elkaar
Vaak worden de namen "zoete aardappel" en "yam" door elkaar gebruikt in gesprekken, tijdens het koken en zelfs in de supermarkt. Maar het zijn echt twee verschillende groenten. Hoewel ze beide wortelgroenten zijn, behoren ze eigenlijk tot twee verschillende plantfamilies - de zoete aardappel is van de familie uit de ochtendglorie terwijl de yam verwant is met de lelie. Yam is zoeter dan de zoete aardappel, wordt veel groter en is ook qua voedingswaarde minderwaardig.
Het feit dat Yam en zoete aardappelen verkeerd worden gemerkt op blikjes en in recepten kan voor veel verwarring zorgen. Hier leest u hoe u ze uit elkaar moet halen en goed kunt koken.
Zoete aardappelen
Zoete aardappelen behoren tot het geslacht Ipomoea . Ze zijn vermoedelijk afkomstig uit Midden- of Zuid-Amerika en zijn populair in het Amerikaanse Zuiden en beschikbaar over de hele wereld.
Het hele jaar door verkocht, hebben zoete aardappelen een langere houdbaarheid dankzij een uithardingsproces na de oogst, waardoor hun opslagcapaciteit over een jaar toeneemt. U vindt zoete aardappelen vooraf gepeld en gekookt en verkocht in blikjes of ingevroren.
Er zijn twee hoofdsoorten zoete aardappelen, beide langwerpige gele of oranje knollen die naar een punt aan elk uiteinde taps toelopen. De lichtere zoete aardappel heeft een dunne, lichtgele schil en lichtgeel vlees. Het is niet zoet en heeft een droge, kruimelige textuur vergelijkbaar met een witte bakaardappel. De donkerder gekleurde variëteit (die meestal en ten onrechte een Yam wordt genoemd) heeft een dikkere, donkeroranje tot roodachtige schil met een zoet, levendig oranje vruchtvlees en een vochtige textuur.
De huidige populaire zoete aardappelrassen zijn Goldrush, Georgia Red, Centennial, Puerto Rico, New Jersey en Velvet.
De zoete aardappel wordt gebruikt in zowel hartige als zoete gerechten, meestal gebakken, gepureerd of gebakken. Als het gepureerd is, kan het worden gebruikt in soepen en in gebak en desserts, waaronder natuurlijk zoete aardappeltaart.
Het is ook een nietje geworden op de Thanksgiving-tafel, meestal als zoete aardappelbraadpan met marshmallows.
yams
De echte yam is de knol van een tropische wijnstok (Dioscorea batatas) en is niet eens in de verte gerelateerd aan de zoete aardappel. Het is een populaire groente in Latijns-Amerikaanse en Caribische markten, met meer dan 150 variëteiten wereldwijd beschikbaar, en langzaam aan steeds meer gebruikelijk in de Verenigde Staten.
De yamknol heeft een bruine of zwarte schilferige schil die lijkt op de schors van een boom en gebroken wit, paars of rood vlees, afhankelijk van de variëteit. Ze groeien thuis in tropische klimaten, voornamelijk in Zuid-Amerika en het Caribisch gebied, maar ook in Afrika, waar ze zijn ontstaan. In het Spaans worden ze batata, boniato en ñame genoemd. Over het algemeen zoeter dan de zoete aardappel, kan deze knol meer dan zeven voet lang worden en boven de 150 pond.
Een nietje in de Afrikaanse keuken, yams worden meestal gekookt, geroosterd of gebakken. Hun lange houdbaarheid van 6 maanden zorgt ervoor dat ze een betrouwbare voedselbron zijn in tijden van slechte landbouw - de Yam is een veel moeilijker te oogsten oogst dan de zoete aardappel. Paarse yams zijn te vinden in Japan, Indonesië, Vietnam en de Filippijnen en worden vaak gebruikt in desserts.
In delen van de Verenigde Staten waar Yam niet populair is, dragen de meeste grote supermarkten ze niet - om yams te vinden zou je naar speciale markten moeten gaan waar Caribische, Aziatische of Afrikaanse gerechten worden verkocht.
De wortel van de verwarring
Van de Afrikaanse woorden njam, nyami of djambi, wat 'eten' betekent, komt het Engelse woord 'yam'. Afrikaanse slaven in Amerika begonnen de inheemse zoete aardappel "yam" te noemen omdat het hen herinnerde aan het voedselbestanddeel dat ze in Afrika kenden. Om deze reden wordt het begrip in het gehele Amerikaanse zuiden algemeen toegepast op zoete aardappelen.
Interessant is dat de verwarring niet beperkt is tot de Amerika's. De beroemde "paarse yam" van Okinawa is ook een zoete aardappel en geen echte yam. In Maleisië en Singapore verwijst 'yam' naar taro. En in Nieuw-Zeeland wordt de oca een yam genoemd.