Corbatas de Unquera , of in het Engels, "Neckties from Unquera" zijn een typisch en traditioneel gebakje genoemd naar de stad Unquera, in de Noord-Spaanse regio Cantabrië. Cantabrië ligt aan de Cantabrische Zee, tussen de regio's Asturië en Baskenland. Afhankelijk van het gebied in Cantabrië, zijn deze heerlijke bladerdeeg bekend onder verschillende namen: corbatas in San Vicente de la Barquera, polkas in Torrelavega en sacristanes in Liérganes.
Corbatas zijn zo gemakkelijk te bereiden, ze zijn klaar in minder dan 20 minuten van start tot finish. Snij het blad bladerdeeg in lange reepjes, draai het in "strikjes" en bestrijk ze met losgeklopt eiwit en strooi de uiteinden over met gemalen amandelen. Bak in de hete oven tot knapperig en goudbruin. Serveer met warme koffie of een kop dikke Spaanse warme chocolademelk .
Wat je nodig hebt
- 1 handvol rauwe amandelen
- 1
- eiwit
- 3/4 c. (100 gr.)
- poedersuiker
- 1/2 theel.
- citroensap
- 1 kg (16 oz./1/2 kg) bevroren
- bladerdeeg
Hoe het te maken
- Verwijder gebak bladen uit vriezer en op het aanrecht voor ongeveer 20 minuten om te ontdooien.
- Tips: bedek het deegblad met plastic tijdens het ontdooien, zodat het niet uitdroogt. Als bladerdeeg te warm is, wordt het erg zacht en plakkerig, waardoor het moeilijk is om mee te werken.
- Hak de amandelen fijn met een groot, heel scherp mes, of pulse kort in een keukenmachine.
- Scheid het eiwit van de dooier. Doe het eiwit in een kleine glazen mengkom. Voeg het citroensap en de poedersuiker toe en klop samen tot de suiker volledig is opgelost.
- Verwarm de oven op 400 ° F (210 ° C).
- Als het gebak voldoende ontdooid is om te draaien zonder te breken, plaats het bladerdeeg dan op een snijplank of steen. Snij het deeg in reepjes van ongeveer 5 cm breed.
- Als het deeg droog is en een beetje scheurt, bestrooi met een beetje water om te bevochtigen en druk het deeg samen met de vingers.
- Draai deegstroken om "strikjes" te vormen en leg ze op een baksteen, of bakplaat bedekt met perkamentpapier. Breng met een pasteiborstel het eiwitmengsel aan op de uiteinden van de "stropdassen" en strooi gehakte amandelen over beide uiteinden.
- Bak de corbatas ongeveer 10 minuten op het middenrek tot ze goudbruin zijn. Verwijder corbatas voorzichtig van de bakplaat met een spatel en laat afkoelen op een rek.