Morille ontwateren om het hele jaar door van te genieten
Als je gezegend bent met een overvloed aan verse morieljes, is uitdroging een geweldige manier om deze lenteproducten te behouden, zodat je er het hele jaar door van kunt genieten.
Morels drogen mooi en behouden al hun smaken. Wanneer ze op de juiste manier zijn gedroogd en gerehydrateerd in warm water, is hun textuur bijna identiek aan verse morieljes. Gedroogde morieljes kunnen voor onbepaalde tijd worden bewaard, zolang ze niet worden blootgesteld aan vocht.
Stappen voor het ontwateren van morieljes
Hoewel moriel gedroogd kan worden in de oven of zelfs voor een ventilator, krijg je de beste resultaten als je een dehydrator gebruikt.
1. Reinig en geniet van de morellen
- Maak eerst de moriel schoon. Vergeet alles wat je hebt gehoord over het niet wassen van paddenstoelen in water, en geef deze schatten een goede afspoeling. Misschien wil je de morels in de lengte doormidden snijden om ze gemakkelijker schoon te maken.
- Insecten verbergen zich vaak zelfs in de honingraatachtige spleten van deze paddenstoelen, zelfs na het afspoelen. Om ervan af te komen, lost u ongeveer 2 eetlepels zout op in een halve liter water. Week de morellen in het zoute water gedurende ten minste 10 minuten, maar niet langer dan 30 minuten. Hoewel er veel advies is om ze 's nachts in het zoute water te laten weken, doe het dan niet. Morels verliezen smaak en hun textuur is niet zo goed bij langdurig inweken.
- Zodra de morieljes hebben gedrenkt, geef ze nog een keer spoelen om zich te ontdoen van het zout. Knijp de champignons voorzichtig in een schone theedoek om zoveel mogelijk water kwijt te raken.
2. Sorteer of snijd de morellen
- Hoewel morieljes heel kunnen worden gedroogd, wil je dat de paddenstoelen ongeveer even groot zijn als ze in de dehydrator gaan, zodat ze gelijkmatig drogen.
- U kunt dit doen door elke dehydratatietray met morels van vergelijkbare grootte te laden: de trays van kleinere champignons staan klaar om eerder uit de dehydrator te komen dan de trays van grotere.
- U kunt ook grotere morels in helften of kleinere stukjes snijden, zodat ze dichter bij de grootte van uw kleinere zijn.
3. Plaats ze op de droogtafelbakken
- Leg de morilles op de dehydratatietrays en zorg ervoor dat geen van de stukjes elkaar aanraakt of overlapt.
4. Droog de morellen in de dehydrator
- Droog ze op 125 F (52 C) tot de stukjes knapperig droog zijn. Dit duurt 4 tot 6 uur voor kleine plakjes en tot 8 uur voor grotere of hele morels.
5. Koel de gedroogde morellen en breng ze over in glazen potten
- Laat de gedroogde Morels volledig afkoelen voordat je ze overbrengt naar glazen potten.
- Dek het goed af met de deksels en berg het op tegen direct licht of warmte.
Gebruik van gedehydrateerde morieljes
- Om gedehydrateerde morieljes te gebruiken, giet je kokend water erover in een hittebestendige kom. Laat ze 15 tot 30 minuten weken.
- Giet af en bewaar de rijk gearomatiseerde soaking-vloeistof voor soepmagazijnen en sauzen.
- Gebruik de gerehydrateerde morieljes als je verse wilt.