Wat zijn kippen, slapers en ruimen?
Heb je ooit iemand een kreeft als een "kip" horen noemen? Hoe zit het met een "cull" of een "slaper"? Dit zijn allemaal woorden die worden gebruikt om verschillende kreeften te beschrijven en je zult je kreeftenjargon willen botvieren, zodat je weet wat je kunt verwachten.
Lobster-terminologie
Een sleutel tot het selecteren van de beste kreeft is om te begrijpen wat bepaalde termen betekenen. Sommige hebben betrekking op lekkernijen die u in de kreeft kunt vinden, terwijl andere nuttig zijn om de kwaliteit van de kreeft zelf te bepalen.
- Tomalley : De lever van de kreeft. Het is groenachtig van kleur en wordt gewaardeerd om zijn smaak. Het wordt vaak toegevoegd aan sauzen om de kreeftenaroma te stimuleren.
- Koraal : Diep rood als het rauw is en koraalroze van kleur als het wordt gekookt, dit is de ree of eierzak die alleen in het vrouwtje wordt aangetroffen. Ze worden als een delicatesse beschouwd en worden ook vaak aan sauzen toegevoegd.
- Kip : Dit zijn kleine kreeften die populair zijn in New England, variërend in gewicht van één tot twee pond. De naam verwijst naar verluidt naar hun tederheid .
- Kip : vrouwelijke kreeft.
- Cock : Mannelijke kreeft.
- Paquette : een Franse term voor een vrouwelijke kreeft met volledig gevormde eieren. De kreeft wordt in deze fase als meest succulent beschouwd en heeft een hoge prijs.
- Pistool : een kreeft die zijn klauwen heeft verloren, meestal als gevolg van roofdieren. Gelukkig vernieuwen kreeften hun klauwen.
- Cull : Een kreeft die een van zijn klauwen heeft verloren. Deze worden gebruikt als de presentatie van de volledige kreeft geen factor is. Ze zijn meestal minder duur, maar prima voor iedereen behalve het chicste etentje waar de looks tellen.
- Dwarsbalk : term voor een kreeft die zo traag is dat deze zijn klauwen niet kan ophouden. Deze zijn te lang uit hun omgeving geweest en zijn meestal in de buurt van de dood. Ze moeten worden vermeden.
- Soft-shell : net als krabben vervelen kreeften hun schelp. In tegenstelling tot krabben, zijn ze geen goede keuze, hoewel ze zeker eetbaar zijn. Zachte kreeften voelen lichter aan en zullen rammelen als ze worden geschud. De schelpkleur is meestal ook veel roder dan normaal. Ze hebben minder vlees en zijn niet per se smaakvol, dus vermijdt de connaisseur ze meestal.
- Kreeftenhut : New England, met name Maine , is overspoeld met deze restaurants langs de weg. Ze zijn gespecialiseerd in vers gekookte kreeften met heel weinig verfraaiing.
Shorts on : een term die in de industrie wordt gebruikt om een lobsterman aan te duiden die kreeften heeft gevangen onder of boven de wettelijke maximale grootte.
Kreeft maten
Bij het beschrijven van de grootte van kreeften, kunt u ze horen als de volgende:
- Achtste : een kreeft van 1 1/8 pond.
- Kwart : Een kreeft van 1 1/4 pond.
- Groot : een kreeft met een gewicht van 1 1/2 tot 2 1/2 pond.
- Jumbo : een kreeft met een gewicht van meer dan 2 1/2 pond.
Weird Lobster Feiten
Kreeften zijn erg interessante wezens. In de vreemd-maar-ware afdeling, hebben de zeekreeften tanden in hun magen en nieren in hun hoofden. Ze hebben ook een extreem slecht zicht gezien de grootte van hun ogen in vergelijking met hun hoofd. Je zult het ook interessant vinden om te weten dat ze door hun voeten ruiken. Veel plezier met deze feiten tijdens je volgende kreeftendiner.