Waarom en hoe groenten te blancheren voordat ze worden gedehydrateerd
Gedroogde groenten zijn handig om bij de hand te hebben. Ik gebruik gedehydrateerde wortelen , uien en bleekselderij als aromaten als ik soepbouillon maak en niet naar de winkel wil rennen voor die groente waar ik uit ben. In soeprecepten behalve voorraden, vind ik gedehydrateerde groenten uitstekend in tot puree gemaakte soepen (de textuur is een beetje weg voor stevige soepen). Je kunt ze ook toevoegen aan stoofschotels en zelfs gebakken goederen zoals courgettebrood .
De meeste maar niet alle groenten moeten worden geblancheerd voordat ze worden gedroogd. U kunt dit doen door ze kort in kokend water onder te dompelen. Deze blancheerstap vernietigt enzymen die anders het dehydratatieproces zouden overleven en ervoor zouden zorgen dat het voedsel in de loop van de tijd in kwaliteit achteruitgaat.
Zodra ze zijn geblancheerd, behouden de groenten hun kleuren en smaken veel beter dan ze zouden hebben als je ze had gedroogd zonder eerst te blancheren. Als je bijvoorbeeld bleekselderij droogt zonder eerst te blancheren, is het resultaat de kleur van licht stro. Maar gebleekt, het zal zijn felgroene kleur nog lang na de opslag behouden.
Om groenten te blancheren, breng een grote pan water aan de kook. Hak de gewassen groenten in stukjes tussen 1/8 en 1/2-inch dik. Laat de groenten in het kokende water vallen en laat ze daar staan gedurende de tijd die in de volgende lijst is aangegeven. Giet ze af in een vergiet en breng ze dan onmiddellijk over in een grote kom met ijswater of laat ze onder erg koud water lopen totdat ze volledig zijn afgekoeld.
Afvoer voor het dehydrateren.
U kunt de groenten ook eerst losjes in een kaasdoekbundel wikkelen (niet meer dan één liter groente tegelijk). Laat de bundel in het kokende water vallen, haal hem dan gewoon eruit en breng de hele bundel over in een grote kom met ijswater.
Hier is de info over hoeveel minuten je elke groente moet blancheren voordat je hem in een dehydrator of je oven uitdroogt:
Asperges 4-5
Bonen, groen en was 4
Beets 10
Broccoli 4
Spruitjes 5-6
Kool 4
Wortelen 4
Cauli bloem 4-5
Selderij 4
Maïs 4-6
Aubergine 4 (optioneel, kan gedroogd worden zonder blancheren maar de kleur kan donkerder worden)
Bladgroen (inclusief snijbiet, boerenkool en spinazie) 4
Okra 4
Uien 4 (optioneel, kan gedroogd worden zonder blancheren maar de kleur kan donkerder worden)
Pastinaak 4
Erwten 4
Paprika's, zoete 4
Aardappelen 7
Zomerpompoen (inclusief courgette) 4
Winterpompoen (inclusief pompoen) 6