Hoe Moringa Oleifera bladeren en peulen bereiden voor het koken

01 van 06

Wat is Moringa Oleifera?

Malunggay is de Filippijnse naam voor Moringa oleifera, waarvan de Engelse namen drumstaartboom en mierikswortelboom zijn. De droogtebestendige boom groeit in tropische en semi-aride gebieden. Het wordt gekweekt voor voedsel in Zuid-Azië, Zuidoost-Azië, Afrika, het Caribisch gebied, Latijns-Amerika, Fiji, Guam en Palau.

De niet-Engelse namen van Moringa oleifera zijn Maranga calalu (Honduras), Cedra (Brazilië), Mawonga (Caymaneilanden), Chùm Ngây (Vietnam), Kelor (Java en Bali in Indonesië), Gawara (Nigeria) en Dangap (Somalië) .

Moringa oleifera trok de aandacht van de wereld toen claims over zijn ziektebestrijdende eigenschappen rond het web begonnen te circuleren. Zijn populariteit steeg zo sterk dat de Moringa-bladeren in verschillende vormen werden verkocht. Moringa thee en capsules (met poedervormige bladeren) werden vooral populair nadat een krant een verhaal publiceerde over hoe een Japanse zakenman ontdekte dat de antioxidanten, aminozuren, vitaminen en mineralen in Moringa oleifera vele ziekten kunnen genezen.

Moringa oleifera is geen wonderplant, maar is echt rijk aan voedingsstoffen. De bladeren en peulen zijn rijk aan vitamine A en C, calcium, niacine en ijzer. Hoe zijn de bladeren en peulen voorbereid om te koken? Klik op de koppeling naar pagina twee.

02 van 06

Strippen van Moringa Oleifera Bladeren voor koken

Moringa-bladeren worden nog steeds aan de stengels bevestigd. De stelen zijn te houtachtig om te eten en moeten worden weggegooid. Om de bladeren van de stengels te scheiden:

1. Houd een steeltje vast met een hand, pak tussen de wijsvinger en de duim van de andere hand het dikste deel van de steel.

2. Schuif met uw vinger en duim in één vloeiende beweging door de lengte van de stengel om de bladeren af ​​te stropen.

3. Gooi de stelen weg. Spoel de bladeren af ​​en voeg toe aan de pot.

Waarom spoelen de bladeren nadat ze zijn ontdaan van de stengels? Omdat het moeilijker is om de stelen tussen de vingers te schuiven als ze nat zijn.

Klik op de koppeling naar pagina drie voor instructies over het bereiden van de Moringa-pods om te koken.

03 van 06

Moringa Oleifera peulen koken

Als de Moringa-peulen jong en zacht zijn (ongeveer zes centimeter lang), zijn de hele peulen eetbaar. In dit stadium zijn de zaden erg klein en de peulen zelf zijn niet vezelig. Ze worden op dezelfde manier gekookt als snijbonen.

Snijd gewoon af en gooi beide uiteinden weg, en snijd de peulen op de gewenste lengte.

Moringa-peulen zijn een ingrediënt in de Thaise zure soep keang som , de Ilocano (een regionale keuken in het noorden van de Filippijnen) dinengdeng en verschillende pittige stoofschotels in Zuid-Azië.

Hoe zit het met volwassen peulen? Kunnen ze op dezelfde manier worden bereid en gekookt?

04 van 06

De eetbare zaden van Moringa

Naarmate de Moringa-peulen volwassen worden, worden ze taaier en vezeliger. Sommige koks koken ze gewoon langer. Een alternatief is om de peulen open te splitsen, de zaden weg te schrapen en de zaden zonder de peulen te koken.

Draai de pod met je vingers om een ​​opening te maken. Plaats uw duim op de plaats waar de pod opengebarsten was en schuif uw duim door de hele lengte van de pod om deze volledig in de lengte te splitsen.

Schraap de zaden af ​​met een lepel. Blancheer of giet de zaden met heet water om de kleverige film te verwijderen die ze bedekt. Kook de zaadjes zoals verse erwten of bonen. De lengte van de kooktijd is afhankelijk van hoe volwassen de zaden zijn.

05 van 06

Moringa-bladeren toevoegen aan soepgerechten

In de Filippijnen is de meest gebruikelijke manier om Moringa-bladeren te koken, deze toe te voegen aan soepgerechten. Een generiek recept zou beginnen met het bakken van aromaten (sjalotten, gember en knoflook zijn een gebruikelijke combinatie), het toevoegen van vlees, gevogelte of zeevruchten aan de pot, het inschenken van voldoende water om te dekken, het toevoegen van smaakmakers ( vissaus is bijna altijd de beste keuze) en sudderen van het vlees, gevogelte of zeevruchten tot bijna klaar. Omdat Moringa-bladeren niet lang hoeven te koken, worden ze ongeveer tien minuten voordat het vlees, gevogelte of zeevruchten worden gedaan aan de pot toegevoegd.

06 van 06

Moderne manieren om met Moringa-bladeren te koken

Na de populariteit van Moringa oleifera tijdens het laatste decennium is het niet verrassend dat koks creatiever begonnen te worden met het koken van Moringa-bladeren.

Tijdens een kookwedstrijd op culinaire school waar ik als rechter diende, maakte een van de studenten een pesto met Moringa-bladeren. Ik was zo dol op de creativiteit dat ik besloot mijn versie thuis te maken.

Andere moderne recepten met Moringa-bladeren zijn burgers met gehakte Moringa-bladeren, gepureerde Moringa-soep en knapperige Moringa-nuggets.